Meta Hiltebrand | Käse-Fondue mit Dreierlei zum Tunken

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Käse-Fondue:

• 400 g Gruyère AOP
• 400 g Vacherin Fribourgeois AOP
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 350 ml Weißwein
• 4 TL Speisestärke
• Muskatnuss
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zum Tunken:

• 1 Blätterteig, aus dem Kühlregal
• 1 Krusten-Roggenbrot
• 150 g auftranchiertes Bündnerfleisch
• 2 Äpfel
• 1 Ei
• 1 EL Butter
• Salz

Zubereitung 

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Käse-Fondue: 

Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Knoblauch klein schneiden und in etwas Weißwein aufkochen. Gruyère mit Speisestärke vermischen und mit dem restlichen Weißwein unter kräftigem Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren, den Vacherin Fribourgeois beigeben und mit Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Das Fondue auf dem Rechaud nur noch warm halten und ab und zu umrühren.

Zum Tunken:

Blätterteig mit Ei bestreichen, mit Bündnerfleisch belegen, aufrollen, schneiden und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Äpfel vom Kerngehäuse befreien, in Würfel schneiden, in Butter dünsten und mit Salz würzen. Brot in Würfel schneiden.

Rezept: Meta Hiltebrand

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.01.2023

Episode: Heimatküche

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