Ali Güngörmüş | Taboulé-Salat mit Kadaiyf und Lamm-Köfte - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Taboulé-Salat:

30 g Bulgur
40 g Kadayif-Fäden
50 g Gurke
30 g Paprika
1 EL Granatapfelkerne
1 EL Pistazien
1 EL Maulbeeren
1 Schalotte
30 g Feta
20 g Butter
30 ml Granatapfelsirup
30 ml Gurkensaft (Salatgurke entsaftet)
40 g Minze
40 g Dill
40 g Koriander
40 g Petersilie
40 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Lamm-Köfte:

225 g Hackfleisch, Lamm und Rind gemischt
ca. 50 g trockenes, türkisches Fladenbrot
1 Zwiebel
5 – 6 Knoblauchzehen
1 kleines Ei
Butter
¼ Bund glatte Petersilie
Zucker
Gemahlener Kreuzkümmel
Chiliflocken (Pul biber)
2 – 3 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Taboulé-Salat:

Alle Kräuter waschen, von Stielen befreien und fein schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, Kadayif-Fäden dazugeben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldgelb backen. 40 ml Wasser zum Kochen bringen, Bulgur dazugeben, einmal aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

Aus Granatapfelsirup, Gurkensaft und Olivenöl ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schalotte abziehen und fein würfeln. Gurke und Paprika in feine Würfel schneiden und mit Schalotten, Kräutern und Bulgur vermischen. Mit Salz und etwas Dressing abschmecken.

Maulbeeren und Pistazien in einer Pfanne anrösten. Salat mit Kadaiyf, Granatapfelkernen, Pistazien und Maulbeeren
in einem Servierring anrichten. Feta darüber hobeln.

Lamm-Köfte:

Zwiebel und 1 – 2 Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer sowie je einer Prise Kreuzkümmel, Chiliflocken und Zucker würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Fladenbrot in Wasser einweichen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und ohne die groben Stiele fein hacken. Hackfleisch mit Zwiebelmischung, Ei und Petersilie in eine Schüssel geben. Fladenbrot gut ausdrücken, fein zerpflücken und hinzugeben. Alles gut verkneten und die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 5 cm lange, etwa 1 cm dicke Köfte formen. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Köfte darin mit restlichem, angedrücktem Knoblauch portionsweise bei mittlerer Hitze rundum in 8 – 10 Minuten braun braten.

Rezept: Ali Güngörmüş

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.01.2023

Episode: Heimatküche