Tarik Rose | Wild-Frikadelle mit Porree und Kartoffelstampf - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Wild-Frikadellen:

ca. 800 g Wildhackfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
6 Scheiben Toastbrot
2 Eier
Senf
Harissapulver
Chilipulver
1 – 2 Zweige glatte Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Porree:

2 Stangen Porree
1 – 2 Knoblauchzehen
50 g Butter
Crème Double
Senf
Ahornsirup
Salz
Pfeffer

Für Kartoffelstampf:

1 kg kleine festkochende Kartoffeln
150 g Butter
Fond
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

100 g Senfkörner
½ Zwiebel
100 ml Apfelessig
50 g Ahornsirup
1 Lorbeerblatt
Apfelsaft
1 – 2 Zweige glatte Petersilie
Speisestärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Wild-Frikadellen:

Toastbrot würfeln und in Wasser einweichen.

Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen abziehen, würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Zum Hackfleisch geben. Eier, eingeweichtes und ausgedrücktes Toastbrot und fein gehackte glatte Petersilie zum Hackfleisch geben und gut vermengen. Frikadellenmasse mit Senf, Harissa, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 8 Frikadellen formen und in etwas Öl mit den restlichen, angedrückten Knoblauchzehen von beiden Seiten anbraten. Evtl. im Ofen fertiggaren.

Porree:

Porree waschen und kleinschneiden. Knoblauch abziehen und hacken. Porree und Knoblauch in etwas Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, etwas Senf, Crème Double, Knoblauch und Ahornsirup abschmecken und kurz garen.

Kartoffelstampf:

Butter in einen Topf geben und eine braune Butter herstellen. Kartoffeln kochen, pellen und mit den restlichen Zutaten vermengen und grob stampfen.

Garnitur:

Zwiebel abziehen und schneiden. Senfkörner in reichlich Wasser mit Zwiebeln garen. Essig mit Ahornsirup, etwas Salz, Pfeffer und Lorbeer einkochen. Evtl. mit etwas Apfelsaft ablöschen und mit etwas Stärke abbinden. Die abgetropften Senfkörner zum Sud geben und schwenken. Petersilie für die Deko verwenden.

Rezept: Tarik Rose

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.01.2023

Episode: Heimatküche