Sarah Henke | Korean Fried Chicken mit süß-saurem Rettich - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Hühnchen:

6 Hühnerflügel
6 Hühner-Unterschenkel (so wie bei Chicken Wings)
1 Ei
60 g Weizenmehl
60 g Maisstärke
1 TL Backpulver
1 Liter Fett zum Frittieren

Für die Spicy Korean-Chicken-Sauce:

30 g Knoblauch
6 g frischer Ingwer
40 ml Sojasauce
80 g Gochujang (scharfe koreanische Paprikapaste)
10 g Gochugaru (Koreanische Paprikaflocken)
25 ml Sesamöl
30 g Reisessig
40 g Rohrzucker
Neutrales Pflanzenöl

Für die Honig-Knoblauch-Sauce:

40 g Schalotten
20 g Knoblauch
15 g Honig
50 ml Reisessig
50 ml Austernsauce
50 ml Sesamöl
45 g Rohrzucker

Für den Rettich:

1 Rettich
60 ml Reisessig
20 ml Rote-Bete-Saft
60 g Zucker
1 Msp. Kurkuma

Zubereitung

Spicy Korean-Chicken-Sauce:

Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer ebenfalls hacken. Knoblauch und Ingwer in etwas Pflanzenöl farblos anschwitzen. Sojasauce, Gochujang, Gochugaru, Zucker, Sesamöl und Reisessig dazugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Honig-Knoblauch-Sauce:

Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten hacken, Knoblauch fein hacken. Schalotten und Knoblauch in Sesamöl anrösten. Reisessig, Austernsauce, Rohrzucker und Honig dazugeben und leicht köcheln lassen.

Hühnchen:

Das Ei trennen und dabei das Eiweiß auffangen. Eiweiß etwas anschlagen. Weizenmehl, Maisstärke und Backpulver mischen. Frittierfett auf 160 °C erhitzen.

Fleisch erst durch Eiweiß ziehen, dann panieren und je nach Größe ca. 6 – 10 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf Papier abtropfen lassen. Fleisch erneut durch das Eiweiß ziehen, in der Panade wälzen und bei 180 °C goldbraun frittieren. Mit der Spicy Korean-Chicken-Sauce und Honig-Knoblauch-Sauce bestreichen und sofort servieren.

Rettich:

Reisessig und Zucker solange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sud in 3 Schälchen geben. In eine Schale Rote-Bete-Saft zur Essig-Zucker-Mischung geben, in die 2. Schale Kurkuma in die Essig-Zucker-Mischung rühren und die Essig-Zucker-Mischung in der 3. Schale „natur“ lassen. Rettich schälen, in dünne Scheiben und/oder Julienne schneiden und ggf. dekorativ ausstechen. Rettich in Rote-Bete-Essig-Mischung, Kurkuma-Essig-Mischung und in die Essig-Zucker-Mischung einlegen.

Rezept: Sarah Henke

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.01.2023

Episode: Heimatküche