Richard Rauch | Spagatkrapfen mit Preiselbeeren, Vogelbeeren und Vanille-Schlagobers - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Spagatkrapfen:

420 g glattes Weizenmehl
210 g Butter
3 Eier
50 ml Milch
50 ml Weißwein
100g Puderzucker
1 EL gemahlener Zimt
1 Prise Salz
1 Liter Öl zum Herausbacken

Für Vanille-Schlagobers:

250 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote

Für die Garnitur:

100 g Preiselbeermarmelade
50 g eingelegte Vogelbeeren

Zubereitung

Spagatkrapfen:

Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit der Butter abbröseln, sodass keine Butterstücke mehr zu sehen sind. Eier trennen und dabei die Eigelbe auffangen. Das Mehl zu einem Hügel zusammenschieben, in der Mitte ein Grübchen machen und die 3 Eigelbe hineingeben. Mit der Milch verrühren und dabei Mehl einarbeiten. Anschließend Weißwein und Salz hinzugeben und zu einem schönen glatten Teig kneten.

Vorsicht, die Milch nicht direkt mit dem Wein vermischen. Die Milch könnte dabei gerinnen!

Spagatkrapfenteig in Frischhaltefolie wickeln und 5 – 6 Stunden, oder über Nacht, in den Kühlschrank legen.

Am nächsten Tag den Teig dritteln. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jedes Drittel nacheinander messerrückendick mit einem Nudelholz ausrollen und mit einem Tafelmesser oder Teigrad zu 8 x 5 cm großen Rechtecken schneiden und
wiederum kühl stellen.

Öl in einem kleinen Topf auf 160 – 180 °C erhitzen.

Die Teigstücke einzeln in die Spagatkrapfenzange einklemmen und im nicht zu heißen Öl goldbraun herausbacken. Das Fett soll leicht dahinblubbern und die Spagatkrapfen auf der Innenseite etwas Farbe annehmen, dann sind sie perfekt. Wir arbeiten zeitgleich mit 2 Spagatkrapfenzangen, sogenannte "Modeln", die genau in dem Topf Platz haben. Abwechselnd backen, herausnehmen, neu auflegen, backen und so weiter.

Die fertigen Spagatkrapfen aus der Zange nehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Puderzucker mit Zimt gut verrühren. Spagatkrapfen nebeneinander legen und mit dem Zimt-Zucker bestreuen.