Fabio Haebel | Cornflakes-Cordon bleu mit grünem Salat - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für Cornflakes-Cordon bleu:

300 g Schweinefilet
100 g gewürfelter Speck
1 Packung Cornflakes, natur, ungesüßt
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
60 g Emmentaler oder Gruyère
1 – 2 Eier
50 ml Sahne
Mehl
500 ml Sonnenblumenöl
Pfeffer

Für den Salat:

½ Kopfsalat
½ Schalotte
½ Zitrone
25 ml Sahne
25 ml Weißweinessig
½ Bund Schnittlauch
½ TL Senf
25 ml Sonnenblumenöl
Salzflocken

Für die Garnitur:

1 – 2 EL gewürfelter Speck
1 Schalotte
½ Zitrone
Einige Halme Schnittlauch
Salz

Zubereitung

Cornflakes-Cordon bleu:

Schweinefilet in 4 gleich große Scheiben schneiden und mit dem Handrücken plattdrücken. Alternativ das Fleisch mit einem Fleischklopfer und zwei Frischhaltebeuteln handtellergroß breit klopfen. Das Fleisch muss sehr dünn sein. Scheiben nebeneinander ausbreiten.

In einer Pfanne den Speck kurz anbraten und auf 2 Fleischscheiben verteilen. Auf den Speck den Käse geben, mit einer
Prise Pfeffer würzen und mit einer der übrigen Fleischscheiben bedecken. Das Paket mit der Hand kräftig zusammendrücken und vorsichtig panieren. Dafür das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei-Sahne-Mischung und zum Schluss in zerstoßenen Cornflakes panieren. Den Schritt Ei-Sahne und Cornflakes kann man wiederholen, wenn man etwas mehr Panier möchte.

Cordon bleu-Pakete in Fett schwimmend ausbacken und nur gelegentlich wenden. Dabei eine halbierte Schalotte sowie eine angedrückte Knoblauchzehe als Aromaten in das Fett geben.

Salat:

Schalotte abziehen und fein schneiden. Saft ½ Zitrone auspressen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. In einer Schüssel aus Weißweinessig, Öl, Sahne, Senf, Schnittlauch, Zitronensaft und Schalotte eine kräftige Salatsauce anrühren und mit Salz abschmecken. Mit dem Kopfsalat vermischen.

Garnitur:

Schalotte abziehen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit Salz und etwas Zitronensaft marinieren und ziehen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne anbraten. Schnittlauchhinzugeben, kurz schwenken und mit den Zwiebeln zum Fleisch servieren.

Rezept: Fabio Haebel

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.01.2023

Episode: Heimatküche