Volle Kanne | Pfirsiche en Papillote mit süßer Roquefort-Creme

Rezept von Mario Kotaska

Zutaten für 4 Personen 

Für die Pfirsiche en Papillote:

• 6 Pfirsiche
• Rosenwasser
• 1 – 2 EL Marzipanrohmasse
• Rosmarin
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Butter, gebräunt

Für die Roquefort-Creme:

• 200 g Roquefort
• 1 – 2 EL gehobelte Mandeln
• 1 – 2 EL griechischer Joghurt
• 1 TL Honig
• 1/2 Zitrone, unbehandelt

Zubereitung:

Pfirsiche en Papillote:

Pfirsiche entsteinen, in breite Spalten schneiden und in eine Schale geben. Mit Rosenwasser, grob zerteiltem Marzipan, gehacktem Rosmarin, braunem Zucker und Butter vermischen.

Die Menge auf 4 Stücke Backpapier aufteilen. Pfirsiche jeweils in die Mitte geben und das Backpapier um sie herum luftdicht verschließen. Entweder mit Küchengarn zu einer Art Bonbon wickeln oder die andere Hälfte über die Pfirsiche schlagen und die Papierkanten eindrehen, bevor sie festgedrückt und bei Bedarf mit einem Tacker fixiert werden.

Für etwa 10 – 15 Minuten bei 200 °C backen.

Roquefort-Creme:

Die gehobelten Mandeln trocken in einer Pfanne rösten, dann hacken. Roquefort aufschlagen, bis er cremig ist. Griechischen Joghurt, Honig, Zitronenabrieb und etwas -saft und Mandeln untermischen.

Anrichten:

Pfirsiche noch im Papier auf Teller geben und mit der Roquefort-Creme servieren. Das Papier sollte erst von der verzehrenden Person geöffnet werden.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Volle Kanne vom 17.08.2023

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