Rezept von Mario Kotaska
Zutaten für 4 Personen
Für den Glühwein:
(Alternative: gekaufter Glühwein)
- 650 ml (alkoholfreier) trockener Rotwein
- 1 Orange, unbehandelt, in Scheiben
- Zimtstangen
- Gewürznelken
- Sternanis
- Kardamomkapseln
- 2 – 3 EL brauner Zucker
Für die Glühwein-Creme:
- 1 Eigelb
- 1 –2 EL Zucker
- 6 Blätter Gelatine, eingeweicht (Agar-Agar als vegetarische Alternative)
- 150 ml Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Lebkuchen-Amaretti:
- 1 Eiklar
- Salz
- 100 g Puderzucker
- Lebkuchengewürz
- 100 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Glühwein:
Rotwein in einem Topf erhitzen und die Orangenscheiben und Gewürze darin rund 1 Stunde bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen.
Glühwein-Creme:
Eigelb mit einem Schuss Glühwein und dem Zucker über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann den übrigen Glühwein langsam einlaufen lassen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Masse auflösen. Erst in einem kalten Wasserbad, dann im Kühlschrank abkühlen lassen. Dabei immer mal wieder vorsichtig umrühren, damit die Masse nicht zu früh geliert.
Zwischenzeitlich die Sahne mit Vanillezucker und einer Prise Salz steifschlagen. Nach und nach vorsichtig unter die erkaltete Glühweinmasse heben. In Portionsgefäße geben und einige Stunden oder
über Nacht im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Lebkuchen-Amaretti:
Eiklar mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Puderzucker unter Rühren langsam einrieseln lassen und mit Orangenabrieb und Lebkuchengewürz würzen. Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben. Nun kleine, plattierte Kugeln formen oder die Masse mit einem Spritzbeutel in kleinen Klecksen auf ein ausgelegtes Backblech spritzen. Im Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 – 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Amaretti nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben und auf der Glühwein-Creme
servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne vom 15.12.2023
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