Rezept von Mario Kotaska
Zutaten für 4 Personen
Für den Strudelteig:
- 300 g Mehl
- Salz
- 40 ml Öl
Für die Birnen:
- 4 Birnen
- 100 g Marzipan
- 1 – 2 EL Rosinen
- 1 – 2 EL gehobelte Mandeln
- 2 – 4 EL Butter
- Zucker nach Geschmack
- Sternanis, gemahlen
- Nelken, gemahlen
- Zimt
- Salz
- Puderzucker
Für die Vanille-Sauce:
- 3 Eigelbe
- 2 EL Zucker
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Milch
Zubereitung:
Strudelteig:
Mehl mit Salz, Öl und 150 ml Wasser mischen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen mit zusätzlichem Öl bepinseln und in Backpapier geschlagen mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Birnen:
Birnen schälen, den Stil aber dranlassen. Für einen sicheren Stand den Boden gerade abschneiden, dann von unten mit einem Löffel oder kleinem Messer entkernen. Marzipan, Rosinen und Mandeln mit einer Gabel verkneten. Die Masse so in die ausgehöhlten Birnen füllen, dass keine größeren Hohlräume entstehen.
Butter in einem Topf zerlassen und mit Zucker, Sternanis, Nelken, Zimt und einer Prise Salz würzen. Teig portionieren und auf einem großen bemehlten Tuch oder einer Tischdecke sehr dünn
ausziehen. Dabei so viel Mehl verwenden, dass der Teig nicht anklebt. Dann den Teig und das Äußere der Birnen mit der Gewürzbutter bepinseln. Die Birnen nun mit dem Teig in mehreren Lagen
großzügig ummanteln, dabei die Grundform der Birne erhalten.
Birnen aufrecht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen und außen noch einmal mit der Gewürzbutter bepinseln. Bei 200 °C etwa 20 –
30 Minuten backen, bis die Birnen schön weich und der Teig knusprig ist.
Vanille-Sauce:
Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Vanilleschote halbieren und das Mark mit der stumpfen Seite des Messers
herausschaben. Mark und Schote in einen Topf mit Milch geben und aufkochen lassen. Die kochende Milch in einem
Schwung auf die Eigelbe geben. Kurz warten, dann durchrühren, damit eine Bindung entsteht.
Anrichten:
Die Birnen mit Puderzucker bestäuben und die Sauce warm oder abgekühlt dazu servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne vom 06.01.2023
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