Volle Kanne | Christmas Pudding

Rezept von Mario Kotaska

Zutaten für 8 Personen

Für den Pudding:

• 400 g getrocknete Früchte nach Wahl (z.B. Rosinen, Datteln, Aprikosen oder Pflaumen)
• 1 – 2 EL kandierter Ingwer
• 75 g Belegkirschen
• 1 – 2 EL Orangeat und/oder Zitronat
• Nelken, gemahlen
• Muskatnuss
• Zimt
• Salz
• 50 g Nüsse, z.B. Pekannüsse und Walnüsse
• 80 g Mehl
• 120 g Paniermehl
• 1 Orange, unbehandelt
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 1 kleiner Apfel
• 2 Eier
• 150 g Butter, zerlassen
• 100 – 200 g brauner Zucker (optional)

Für die Aromabutter:

• 100 g Butter
• 1 Orange, unbehandelt
• Ingwer
• Zimt
• Nelken, gemahlen
• Einige Tropfen Rum-Aroma (alternativ einige EL Rum, Brandy oder Cognac)
• 90 g Puderzucker

Zubereitung:

Pudding:

Die größeren getrockneten Früchte, den kandierten Ingwer und die Belegkirschen grob hacken, dann mit den feineren Trockenfrüchten, Orangeat und Zitronat mischen. Mit Nelken, Muskatnuss, Zimt und einer Prise Salz würzen, auch grob gehackte Nüsse, Mehl sowie Paniermehl dazugeben. Abrieb und Saft von Orange und Zitrone in die Masse einrühren und etwas durchziehen lassen. Apfel schälen, entkernen und fein reiben. Zusammen mit den Eiern und zerlassener Butter gründlich einarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Paniermehl zugeben. Entweder noch braunen Zucker hinzufügen oder aber auf die pure Süße der Früchte setzen.

Die verwendete Puddingform großzügig ausfetten und gleichmäßig befüllen. Ein Stück Backpapier passend zuschneiden und auf die Masse legen, erst dann den Deckel schließen.

Alternativ kann man auch eine hitzebeständige Schüssel verwenden, wenn man sie mit einem passenden Teller verschließt. Diese Form in ein heißes Wasserbad in einen ausreichend großen Topf stellen, sodass sie etwa zur Hälfte im Wasser steht. Auch diesen Topf mit einem Deckel verschließen.

Christmas Pudding etwa 3 – 4 Stunden sanft garen.

Aromabutter:

Butter luftig aufschlagen, dann mit Orangeabrieb, geriebenem Ingwer, Nelken, Rum-Aroma und Puderzucker aromatisieren. In eine Schale geben und im Kühlschrank wieder fest werden lassen.

Anrichten:

Den Christmas Pudding nach seiner Garzeit aus dem Topf nehmen und einen Moment ruhen lassen. Dann den Deckel entfernen und den Pudding stürzen. Noch warm mit der Aromabutter servieren.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Volle Kanne vom 23.12.2022

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