Suppen & Eintöpfe · 03. Dezember 2024

Volle Kanne | Birnen-Suppe mit Klüten

Rezept von Mario Kotaska

Zutaten für 4 Personen

Für die Birnen-Suppe:

600 g Birnen
1 Zitrone, unbehandelt
50 g Zucker
1 Zimtstange
Nelken
1 Vanilleschote
2 – 3 Scheiben Zwieback
100 ml (alkoholfreier) Weißwein

Für die Klüten:

250 g Mehl
125 ml Milch
2 Eier
1 – 2 EL Zucker
Salz
Zimt, gemahlen

Zubereitung:

Suppe:

Birnen schälen, entkernen, würfeln und leicht mit Zitronensaft beträufeln, sodass sie nicht braun werden.

Schalen und Kerngehäuse mit Zucker, einer Zimtstange, Nelken, Zitronenschale, -saft und der leeren Vanilleschote (das Mark für die Klüten vorher auskratzen) in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen und die Abschnitte auskochen, sodass ein intensiver Fond entsteht.

Klüten (Mehl-Klößchen):

Mehl mit Milch, Eiern, Vanillemark, Zucker und einer Prise Salz vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Etwas quellen lassen.

Fertigstellung:

Birnenfond durch ein Sieb geben und die Birnenwürfel darin weich werden lassen. Zwieback in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Suppe (an-)pürieren. Mit Weißwein verfeinern und mit Zwieback bis zur gewünschten Konsistenz binden. Den Teig nun mit einem Löffel zu kleinen Nocken abstechen und entweder direkt in der Suppe oder in siedendem, gezuckertem Wasser garziehen lassen.