Thomas Martin | Muttis Kartoffel-Salat mit gebackenem Kabeljau und Sauce tartare

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Kartoffel-Salat:

• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 1 Zwiebel
• 100 ml weißer Balsamicoessig
• 1 TL Kümmel
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 1 EL Salz
• Salz
• Pfeffer

Für den Kabeljau:

• 400 g Kabeljauloins (Mittelstücke), ohne Haut und Gräten
• 2 Eier
• 400 g Butterschmalz
• 2 EL Mie de Pain
• 2 EL Panko
• 2 EL Mehl
• ½ TL Salz

Für die Sauce tartare:

• 1 EL geschnittene Gewürzgurke
• 1 EL geschnittene Radieschen
• 1 EL geschnittene Schalotten
• ½ Zitrone
• 1 Ei
• 1 EL Schmand
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• 1 EL geschnittener Schnittlauch
• 1 EL geschnittene Petersilie
• 150 ml Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 1 – 2 Zweige Dill
• 1 – 2 Zweige Schnittlauch
• 1 – 2 Zweige Petersilie

Zubereitung: 

Kartoffel-Salat:

Kartoffeln waschen und mit 1 EL Salz und Kümmel kochen. Abschütten, warm pellen und gänzlich abkühlen lassen. Die kalten Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen, in ganz feine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Balsamicoessig und Sonnenblumenöl zufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 200 ml lauwarmes Wasser zufügen und alles sanft vermengen.

Kabeljau:

Kabeljau in Medaillons von ca. 50 g portionieren. Fisch salzen, mehlieren, durch angeschlagenes Ei ziehen und mit Mie de Pain und Panko locker panieren. In Butterschmalz goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen.

Sauce tartare:

Aus Ei, Senf, Balsamicoessig, Sonnenblumenöl und Schmand eine Mayonnaise herstellen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb und –saft abschmecken. Gewürzgurke, Radieschen, Schnittlauch, Petersilie und Schalotte zufügen.

Garnitur:

Gericht mit Dill, Schnittlauch und Petersilie garnieren.

Rezept: Thomas Martin

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.01.2023

Episode: Heimatküche

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