Milena Broger | Mit Sig gefüllte Topfen-Knödele und Holdermus - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Topfenteig:

250 g Topfen
1 kleines Ei
20 g Butter
1 Zitrone
1 Vanilleschote
50 g Mie de pain
15 g Mehl
25 g Zucker
1 Prise Salz

Für die Füllung:

50 g Sig (karamellisierte Molke, alternativ ein Stück Schokolade oder Nougat)

Für die Brösel:

50 g Brotbrösel
50 g Butter
30 g Zucker
½ TL gemahlener Zimt
1 Prise Salz

Für das Holdermus:

150 g TK-Holunderbeeren
30 g Zucker

Außerdem:

1 Schuss Milch
Puderzucker

Zubereitung:

Topfenteig:

Butter in einen Topf geben und schmelzen. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Topfen mit flüssiger Butter, Zitronenabrieb, Ei, etwas Vanille, Mie de pain, Mehl, Zucker und Salz zu einem glatten, gut formbaren Teig kneten. Wichtig ist, dass der Topfen sehr trocken ist. Wenn nötig, den Topfen in ein Tuch einschlagen, in ein Sieb legen und
einige Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.

Füllung:

Aus dem Sig kleine Knödelchen formen und mit dem Topfenteig ummanteln.

Brösel:

Butter erhitzen, bis sie beginnt zu schäumen. Brösel, Zucker, Salz und Zimt hinzugeben und gut durchrühren.

Fertigstellung:

In einem Topf reichlich Wasser erhitzen. Einen Schuss Milch hinzugeben und die Knödel darin etwa 8 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen! Knödel aus dem Wasser heben und vorsichtig in den Zuckerbröseln wälzen.