Max Strohe | Kalbsleber Berliner Art mit Kartoffel-Püree - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für die Kalbsleber:

600 g Kalbsleber, geputzt und von Häuten befreit
2 Knoblauchzehen
Etwas kalte Butter
Gereifter Balsamicoessig
2 Zweige Thymian
Mehl
Öl
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

1 kg Kartoffeln, mehligkochend
250 g Butter
150 ml Milch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Zwiebeln:

4 mittelgroße Zwiebeln
Mehl
Salz
Fett zum Frittieren

Für die Äpfel:

2 Braeburn Äpfel
1 – 2 EL kalte Butter
Balsamico
Öl
Zucker

Zubereitung:

Kalbsleber:

Leber in fingerdicke Scheiben schneiden, salzen, mehlieren und in einer heißen Pfanne in etwas Öl rosa braten. Thymian und Knoblauch als Aromaten dazugeben. Leber mit der kalten Butter arosieren. Aus der Pfanne nehmen, pfeffern und die Leber einige Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Balsamico in die Pfanne mit den Bratrückständen geben und umrühren.

Kartoffel-Püree:

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser sehr weich kochen. Milch erwärmen und Butter klein würfeln. Kartoffeln abschütten. Nach und nach die Milch hinzugeben und die Butterwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zwiebeln:

Zwiebeln abziehen und über einen Hobel in 2 mm dicke Ringe hobeln. Mehlieren und in 140 °C heißem Fett frittieren. Anschließend salzen.

Äpfel:

Äpfel in Scheiben schneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelscheiben in Öl anbraten. Kalte Butter hinzufügen, mit Zucker karamellisieren und mit Balsamico ablöschen.

Rezept: Max Strohe

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.01.2023

Episode: Heimatküche