Viktoria Fuchs | Maultaschen in der Brühe mit geschmolzenen Zwiebeln - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudelteig:

150 g Semola, Hartweizengrieß
100 g Farina Nudelmehl, Type 00
2 Eier
2 EL Olivelnöl
1 Prise Salz

Für die Füllung:

150 g Rehhackfleisch aus der Keule
100 g Schweinehackfleisch
50 g altbackene Brötchen
1 kleines Stück Knollensellerie
1 kleine Karotte
1 Stück Lauch, ca. 5 cm
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Ei
50 ml Milch
Gemahlener Koriander
Gemahlene Wacholderbeere
4 Zweige Thymian
3 Zweige Blattpetersilie
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für die Brühe:

200 g Rindertafelspitz
1 große Gemüsezwiebel
1 Karotte
100 g Knollensellerie
1 Stück Lauch, ca. 5 cm
2 Kräuterseitlinge
1 L Rinderfond
2 Stängel Rosmarin
2 Stängel Thymian
2 Stängel krause Petersilie
Einige Lorbeerblätter
Einige schwarze Pfefferkörner

Für die Zwiebeln:

2 kleine Zwiebeln
100 g Butter

Außerdem:

1 Ei
Schnittlauch

Zubereitung:

Brühe:

Etwas Alufolie in eine Pfanne legen. Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche auf die Alufolie legen und in der Pfanne anbraten. Karotte, Sellerie, Lauch und Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel, klein geschnittenes Gemüse, Tafelspitz, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Lorbeer und Pfefferkörner in einen Topf geben, mit Rinderfond aufgießen
und köcheln lassen. Später durch ein feines Sieb passieren.

Maultaschen:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen. In Folie einwickeln und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:

Milch erwärmen, die Brötchen damit übergießen und quellen lassen.

Schalotten und Knoblauch abziehen. Karotte und Sellerie schälen. Lauch putzen. Schalotten, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Lauch fein schneiden und in etwas Sonnenblumenöl glasig andünsten. Thymian und Petersilie zupfen und fein schneiden. Brötchen kräftig ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, angedünstetem Gemüse und Kräutern sorgfältig zu einer Masse verarbeiten. Mit gemahlenem Koriander, Wacholderbeere, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln:

Zwiebeln abziehen, in feine Würfel schneiden, mit der Butter in einer Pfanne glasig dünsten und einige Minuten lang köcheln lassen.

Fertigstellung:

Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Dies geht besonders gut mit Hilfe einer Nudelmaschine, so haben Sie auch gleich die gewünschten Maße in Form eines Rechteckes. Die Nudelbahn mit Eigelb bepinseln. Nun die Füllung auf die unteren 2/3 des Teiges geben und dann die untere, lange Seite einmal einschlagen
und locker nach oben hin aufrollen. Die so entstandene Rolle mit Hilfe eines Kochlöffelstieles in gleich große Stücke unterteilen. Den Teig dabei fest andrücken. Die Stücke mit einem Messer abtrennen.

Der Teig muss, anders als bei Ravioli, die Füllung nicht komplett umschließen, sie hat genug Bindung, dass sie beim garen nicht auseinanderfällt. Nun die Maultaschen in reichlich gesalzenem Wasser oder gleich in der Brühe garen.