Pasta/Pizza/Reis · 02. Dezember 2024

Alexander Kumptner | Shiitake-Risotto mit glasiertem Rosenkohl

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

300 g Risottoreis
150 g Shiitake
2 Schwarzwurzeln
1 Karotte
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Parmesan
400 ml Gemüsefond
2 TL Shiitake-Pilzpulver
2 Zweige Thymian
Butter
Salz
Pfeffer

Für den Rosenkohl:

100 g Rosenkohl
Butter
1 Zweig Thymian
1 Schale Eiswasser

Für die Garnitur:

15 g Pinienkerne

Zubereitung:

Risotto:

Eine Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Shiitake ggf. putzen, Stiel entfernen und klein schneiden.

Einen Fond ansetzen. Karotte schälen und schneiden. Zwiebel im Ganzen sowie die klein geschnittene Karotte zu dem Gemüsefond geben. Thymian hinzugeben. Einen Teil der Pilze sowie die Stiele ebenfalls zu dem Fond geben.

Shiitake in einer Pfanne in Öl scharf anbraten. Hitze zurückdrehen. Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben. Risottoreis
hinzugeben. Pilzpulver ebenfalls hinzufügen und mit anrösten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Nach und nach mit dem Gemüsefond aufgießen. Parmesan reiben. Butter und Parmesan unter das Risotto rühren, sodass
es schlotzig wird.

Tipp:

Das Wichtigste beim Zubereiten eines Risottos: Der Fond muss heiß oder warm sein, sonst zieht sich das Reiskorn zusammen.

Rosenkohl:

Rosenkohl waschen. Strunk entfernen und die einzelnen Blätter ablösen. Rosenkohlblätter in einem Topf mit gesalzenem Wasser blanchieren und anschließend in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Danach in einer Pfanne mit Butter glasieren. Thymianblättchen abzupfen und hinzugeben.