Alexander Kumptner | Karamellisierter Mohnschmarrn mit Zwetschgenröster und Kürbiskernöl-Eis - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Mohnschmarrn:

300 g Quark
100 g Sauerrahm
9 Eier
Butter
180 g Zucker
Zucker zum Karamellisieren
120 g Maisstärke
4 EL geschroteter Graumohn

Für den Zwetschgenröster:

200 g frische Zwetschgen
1 Orange
Butter
1 Stange Zimt
1 Vanilleschote
1 Säckchen Earl-Grey-Tee
100 ml Pflaumensaft
100 ml Pflaumenwein
3 EL Zucker
1 EL Maisstärke

Für das Kürbiskernöl-Eis:

100 g Kürbiskerne
4 Eier
250 ml Milch
250 ml Sahne
1 Vanilleschote
100 g Zucker
50 ml Steirisches Kürbiskernöl

Für die Garnitur:

Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Mohnschmarrn:

Sauerrahm und Quark in eine Schüssel geben. Eier trennen und die Eigelbe zum Sauerrahm und Quark geben. Ca. 1/3 des Zuckers hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Graumohn unterheben. Eiweiß in einer seperaten Schüssel aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nach und nach unter Rühren den restlichen Zucker einrieseln lassen und Eiweiß steif schlagen. Maisstärke unterrühren. Eischnee vorsichtig unter die Quark-Mohn-Masse heben.

Butter in einer Pfanne aufschäumen. Schmarrn-Masse hineingeben und einige Minuten auf dem Herd stocken lassen. Sobald der Teig in der Mitte anfängt Blasen zu schlagen, den Schmarrn im vorgeheizten Backofen fertig backen.

In eine 2. Pfanne Zucker geben und schmelzen lassen. Mohnschmarrn aus dem Ofen nehmen, in die Pfanne mit Zucker stürzen, etwas karamellisieren lassen und dann großzügig zerzupfen.

Zwetschgenröster:

Zwetschgen halbieren und den Stein entfernen, dann vierteln. Butter in einen Topf geben und erhitzen. Zwetschgen hinzugeben. Zucker hinzugeben und karamellisieren. Mit Pflaumensaft und Pflaumenwein ablöschen. Earl-Grey-Tee, Zimt und Vanille hinzugeben und alles etwas einkochen lassen. Röster ggf. mit Stärke andicken. Vor dem Servieren
mit Orangenabrieb und –saft abschmecken.

Kürbiskernöl-Eis:

2 Eier trennen und dabei die Eigelbe auffangen. Eiweiß anderweitig verarbeiten. Kürbiskerne hacken. Milch und Sahne mit Vanille aufkochen. Die 2 Eigelbe und die 2 ganzen Eier mit Zucker schaumig rühren und langsam zur Milch-Sahne Mischung dazugeben. Das Ganze zur Rose abziehen, durch ein Sieb seihen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Wenn das Eis anfängt cremig zu werden, das Kürbiskernöl eingießen und mit dem Rest anrichten.