Küchenschlacht | Schweinemedaillons im Speckmantel mit Schalotten-Balsamico-Sauce und Sellerie-Püree - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Schweinemedaillons und Sauce:

1 Schweinelende, ca. 400 – 500 g
8 Scheiben Bacon
200 g Schalotten
3 EL Balsamicoessig
200 ml Gemüsefond
200 ml trockener, kräftiger Rotwein
50 ml Sahne
1 EL Speisestärke
5 Zweige Majoran
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für das Sellerie-Püree:

300 g Knollensellerie
200 ml Sahne
50 ml Milch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Ofentomaten:

2 große Fleischtomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL getrockneter Oregano
1 TL Honig
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Schweinemedaillons:

Schweinelende waschen, von Sehnen und Silberhaut befreien, in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Bacon fest umwickeln. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Medaillons pro Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze braun braten. Aus der Pfanne nehmen, kräftig pfeffern, nur sparsam salzen und mit Alufolie bedeckt beiseitestellen.

Sauce:

Schalotten abziehen, längs halbieren und evtl. vierteln. Im Pfannensud etwa 5 Minuten glasig braten. Mit Balsamico und Rotwein ablöschen. Majoran und Fond zufügen und aufkochen lassen. Stärke mit der Sahne verrühren. Sauce damit binden, nochmals aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den ausgetretenen Fleischsaft der Medaillons kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren.

Sellerie-Püree:

Sellerie waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit Sahne, Milch und etwas Muskatnuss in einem Topf 10 – 20 Minuten weichkochen. Mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ofentomaten:

Tomaten halbieren, Strunk entfernen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech mit Backpapier legen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern, mit Knoblauch und Oregano würzen. Mit etwas Honig beträufeln und ca. 15 – 20 Minuten im Backofen backen.

Rezept: Timo Leibig

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.01.2023

Episode: Leibgericht