Zutaten für 2 Personen
Für die Ofen-Spitzkohl:
- 1 Spitzkohl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Haselnuss-Vinaigrette:
- 50 g Haselnüsse, ohne Haut
- ½ TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Haselnussöl
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für das Pastinaken-Püree:
- 300 g Pastinake
- 1 Zitrone
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Petersilien-Öl:
- 1 Bund Petersilie
- 100 ml Pflanzenöl
- 1 Schale Eiswasser
Für die Garnitur:
- 1 Zweig Kerbel
- 5 Haselnüsse
Zubereitung:
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Spitzkohl:
Äußere Blätter vom Kohl entfernen und längs
in 6 Stücke schneiden. Olivenöl mit Salz und Pfeffer mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Spitzkohl auf das Backblech legen. Mit der Marinade übergießen und für 20 Minuten in den
Ofen geben.
Vinaigrette:
Haselnüsse im
Backofen bei 175 °C Umluft für ca. 8 Minuten rösten. Abkühlen lassen und grob mit dem Mörser zerstoßen. Haselnussöl, Olivenöl, Balsamico, Senf und Salz zu einer cremigen Vinaigrette verarbeiten.
Haselnüsse unterrühren und nochmals mit Salz abschmecken.
Püree:
Pastinaken schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. Kochwasser abgießen und die Pastinaken mit Butter, Sahne und Milch zu einem Püree verarbeiten. Evtl. durch ein Sieb streichen.
Zitrone halbieren, den Saft auspressen und die Schale abreiben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft und Abrieb abschmecken.
Petersilien-Öl:
Petersilie grob hacken, mit dem Öl in einen Topf geben, auf 60 °C erwärmen und für 6 Minuten ziehen lassen. Alles mixen, absieben und auf Eiswasser
abkühlen.
Anrichten:
In einem tiefen Teller das Pastinaken-Püree anrichten. Den Spitzkohl auf das Püree setzen, mit der Haselnuss-Vinaigrette beträufeln
und mit den gerösteten und gehackten Haselnusskernen bestreuen. Zum Schluss das Petersilien-Öl angießen und mit Kerbel ausgarnieren.
Rezept: Jürrina Führer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.01.2023
Episode: Vegetarische Küche
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