Küchenschlacht | Mit Polenta und Kräuterseitlingen gefüllte Zucchini-Schiffchen, Tomaten-Ragout und Parmesan-Chip

Zutaten für 2 Personen

Für die Polenta:

• 250 g Maisgrieß
• 500 ml Hühnerfond
• 150 ml Schlagsahne
• 70 g Parmesan
• Butter
• 3 Blätter Zitronenthymian
• Muskatnuss
• Salz

Für die Zucchini-Schiffchen:

• 2 kleine Zucchini
• 100 g kleine Kräuterseitlinge
• 2 Zweige Petersilie
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Tomaten-Ragout:

• 3 Tomaten
• 80 g getrocknete Tomaten, in Öl
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g schwarze, entkernte Oliven
• Balsamico-Essig
• ¾ Bund Basilikum
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Parmesan-Chip:

50 g Parmesan

Zubereitung: 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Polenta:

Butter in einer Pfanne zerlassen. Maisgrieß hinzugeben, kurz durchrühren und die doppelte Menge an Hühnerfond dazugeben. Zwischendurch rühren und mit Salz würzen. Parmesan reiben. Sobald der Grieß gar ist, Schlagsahne und den geriebenen Parmesan hinzugeben. Mit Muskatnuss abschmecken. Solange rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Zitronenthymianblätter abzupfen und als Garnitur verwenden.

Zucchini-Schiffchen:

Zucchini der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und in einem Topf mit Salzwasser bissfest garen. Danach in
einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Kräuterseitlinge putzen und ebenfalls in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einzelne Petersilienblätter als Garnitur kurz im Olivenöl frittieren.

Tomaten-Ragout:

Haut von den Tomaten abziehen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch und gewürfelte Tomaten hinzugeben. Mit einem Schuss Balsamico-Essig ablöschen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oliven in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzugeben.

Parmesan-Chip:

Parmesan reiben. Häufchen von einem gestrichenem Teelöffel auf ein Blech mit Backpapier geben. Mit dem Löffel zu Plätzchen drücken. Bei 200 °C für 5 Minuten in den Ofen geben.

Rezept: Dietlinde Nagelschmied

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.01.2023

Episode: Vegetarische Küche

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