Küchenschlacht | Lauwarme Hühnerleber-Mousse mit karamellisierten Birnenspalten und Pfannenbrot

Zutaten für 2 Personen

Für die Hühnerleber-Mousse:

• 400 g Hühnerleber
• 1 rote Zwiebel
• 40 ml Sahne
• Butter
• Roter Balsamico Essig
• Roter Portwein
• Calvados
• Rohrzucker

Für die Birnenspalten:

• 2 Birnen
• Rohrzucker
• Butter

Für das Pfannenbrot:

• 300 g Weizenmehl
• 100 ml Naturjoghurt
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Butter
• Neutrales Öl

Für die Garnitur:

• 4 dünne Scheiben Pancetta
• 1 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Hühnerleber-Mousse:

Zwiebeln abziehen, würfeln und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Braunen Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren. Hühnerleber putzen und hinzugeben. Kurz mit anbraten, sodass sie von innen noch rosa ist. Mit Calvados, Balsamico und Portwein ablöschen und kurz abkühlen lassen. In einem Multi-Zerkleinerer mit Sahne fein
pürieren und in einer Schüssel kaltstellen.

Birnenspalten:

Birne waschen, schälen, in Spalten schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.

Pfannenbrot:

Zwiebel abziehen, hacken und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Mit Mehl, Naturjoghurt, Backpulver, Salz, Sonnenblumenöl und ca. 200 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, in kleine Fladen formen und in einer Pfanne mit ein wenig Öl von beiden Seiten goldgelb braten.

Garnitur:

Pancetta in einer Pfanne knusprig braten. Pancetta und Granatapfelkerne als Garnitur verwenden.

Rezept: Dietlinde Nagelschmied

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.01.2023

Episode: Vorspeise

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte