Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024

Küchenschlacht | Kabeljau à la Saltimbocca mit Zitronen-Risotto

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

2 Kabeljaufilets mit Haut à 350 g
6 Scheiben Parmaschinken
3 Zweige Salbei
Olivenöl
Kräutersalz

Für die braune Butter:

20 g Butter
6 Salbeiblätter

Für Zitronen-Risotto:

150 g Risotto-Reis
1 weiße Zwiebel
1 Zitrone
50 g Parmesan
20 g Butter
100 ml trockenen Weißwein
200 ml Hühnerfond
Olivenöl
Zitronenöl

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kabeljau:

Filets waschen, trockentupfen, ggf. Gräten entfernen, dann salzen. Mit einem Salbeiblatt belegen und mit Parmaschinken umwickeln. Das Ganze mit einem Zahnstocher fixieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen gar ziehen lassen.

Braune Butter:

Eine weitere Pfanne mit Butter erhitzen und eine braune Butter herstellen. Salbeiblätter hinzugeben und am Ende über den Fisch gießen.

Zitronen-Risotto:

Zwiebel abziehen und würfeln. Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Risotto-Reis hinzugeben und mit anschwitzen. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Mit Hühnerfond nach und nach aufgießen. Parmesan reiben. Kurz bevor der Risotto fertig ist, Butter, Zitronenfilets und den geriebenen Parmesan unterheben.

Rezept: Dietlinde Nagelschmied

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.01.2023

Episode: Leibgericht