Küchenschlacht | Fenchel-Knusperli mit Remoulade, Kartoffel-Meerrettich-Püree und Gurken-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Fenchel-Knusperli:

500 g Fenchel
9 TL Nori-Algenpulver
150 g Dinkelmehl
50 g Kichererbsenmehl
3 TL Backpulver
330 ml alkoholfreies Bier
Erdnussöl
Salz
Pfeffer

Für die Remoulade:

100 ml Sojadrink, Zimmertemperatur
1 EL Apfelessig
1 TL Senf
50 g Essiggurken
¼ Bund glatte Petersilie
¼ Bund Dill
100 ml Rapsöl
1 Prise Kala Namak
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffel-Meerrettich-Püree:

500 g Kartoffeln
50 g Meerrettich
100 g Butter
250 ml Milch
Salz
Pfeffer

Für den Gurken-Salat:

1 Salatgurke
2 EL Mandelmilch
1 EL heller Aceto Balsamico
1 TL Senf
1 TL Kokosblütenzucker
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
3 Zweige Dill
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel-Knusperli:

Fenchel in acht Spalten schneiden. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 4 TL Nori-Algenpulver dazugeben. Fenchel-Spalten 5 Minuten kochen lassen.

Dinkelmehl, Kichererbsenmehl, Backpulver, 4 TL Nori-Algenpulver und Bier in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnussöl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Fenchelspalten durch den Teig ziehen, dann von beiden Seiten jeweils 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Fenchel-Knusperli mit restlichem Algenpulver bestäuben.

Gurken-Salat:

Salatgurke mit einem Sparschäler in längliche Streifen schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz vermengen und 10 Minuten abtropfen lassen. Mandelmilch mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Dressing beiseitestellen. Gurken abgießen und mit dem Dressing vermengen.

Remoulade:

Sojadrink und Apfelessig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Senf dazugeben und unter ständigem Mixen Rapsöl dazu träufeln. Solange mixen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist. Petersilie und Dill fein hacken. 2 EL Gurkensud vom Gurken-Salat sowie eine Prise Kala Namak einrühren. Essiggurken, 5 g gehackte Petersilie und 10 g Dill unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Anschluss kühl stellen.

Kartoffel-Meerrettich-Püree:

Kartoffeln schälen, klein schneiden und im Salzwasser in ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und mit einer Kartoffelpresse zerkleinern. Milch und Butter hinzufügen und verrühren. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer verfeinern.

Rezept: Annemie Schütt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.01.2023

Episode: Vegetarische Küche