Küchenschlacht | Blumenkohl-Steak und Blumenkohl-Püree mit Tahini-Dressing und persischem Kräuter-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Blumenkohl-Steak:

1 Blumenkohl, ca. 800 g
5 EL Olivenöl
1 EL Koriandersamen
1 EL Fenchelsamen
1 EL Anissamen
Salz
Pfeffer

Für das Blumenkohl-Püree:

Rest des Blumenkohls von oben, ca. 300 g
1 Zitrone
2 Schalotten
60 ml Sahne
50 ml Milch
Butter
5 ml Verjus
20 ml Weißwein
1 Msp. Xanthan
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Tahini-Dressing:

50 g Sojajoghurt, Natur, ohne Zucker
1 Zitrone
1 EL Tahin
1 EL Apfelessig
Salz
Pfeffer

Für den Kräuter-Salat:

1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
½ Bund Dill
1 Bund Koriander
1 Granatapfel
100 g Walnüsse
2 EL Zucker
3 EL Granatapfelsirup
1 EL Honig
1 EL Olivenöl
3 EL Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Blumenkohl-Steak:

500 g Blumenkohl putzen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restlichen Blumenkohl für das Püree beiseite legen. Koriander-, Fenchel- und Anissamen ohne Fett in der Pfanne anrösten. Abkühlen lassen und fein mörsern. Olivenöl mit den gemahlenen Kräutern und Salz mischen. Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und großzügig mit der Marinade bestreichen. Blumenkohl im Backofen für ca. 15 – 20 Minuten garen.

Blumenkohl-Püree:

Schalotten abziehen, hacken und in Butter leicht glasig dünsten. Blumenkohl fein hacken, dazugeben und mitdünsten lassen. Mit Weißwein und Verjus ablöschen und einkochen. Sahne und Milch dazugeben und langsam garen. Xanthan hinzugeben. Flüssigkeit einkochen lassen. Mixen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitrone abschmecken. Durch ein Sieb streichen.

Dressing:

Tahin mit Salz und Essig mischen. Wasser langsam hinzufügen und mit einem Schneebesen cremig rühren. Sojajoghurt hinzufügen und verrühren. Zitrone halbieren. Saft auspressen und Schale abreiben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und evtl. Zitronensaft abschmecken.

Salat:

Kräuter von den Stielen zupfen und grob hacken. Granatapfelkerne auslösen. Walnüsse grob hacken. Zucker mit einer halben Tasse Wasser in eine Pfanne geben. Herd auf höchste Stufe stellen und die Walnüsse mit in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren die Walnüsse karamellisieren. Granatapfelsirup, Honig, Öl, Pfeffer und Salz mixen. Salat mit dem Dressing mischen.

Rezept: Jürrina Führer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.01.2023

Episode: Leibgericht