Küchenschlacht | Spinat-Spätzle mit Schwarzwurzel-Shiitake-Ragout und Rosenkohl-Chicorée-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Spinat-Spätzle:

100 g feines Vollkorn-Dinkelmehl
75 g Blattspinat
1 Ei
2 EL Butter
2 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für Schwarzwurzel-Shiitake-Ragout:

225 g Schwarzwurzel
125 g Shiitake
50 g rote Zwiebeln
½ Zitrone
125 ml Mandelmilch
1 EL Butter
125 ml Gemüsefond
½ EL Tamari
½ TL Yaconsirup
1 EL weißes Mandelmus
½ EL Edelhefeflocken
4 Zweige glatte Petersilie
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für Rosenkohl-Chicorée-Salat:

250 g Rosenkohl
75 g roter Chicorée
½ Granatapfel
25 g Cashewkerne
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Vinaigrette:

5 g Ingwer
½ Knoblauchzehe
2 Zweige glatte Petersilie
15 ml Balsamicoessig
½ EL Yaconsirup
1 Prise Chiliflocken
35 ml kaltgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Spinat-Spätzle:

Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Den Spinat darin 1 Minute blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spinat ausdrücken und fein pürieren.

Mehl, Spinat, Ei, 100 ml Wasser und Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spätzle durch ein Spätzle-Sieb in das kochende Wasser pressen, aufkochen lassen, herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin 6 – 8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwarzwurzel-Shiitake-Ragout:

Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und mit 500 ml Wasser mischen. Schwarzwurzel schälen und in Zitronenwasser legen. Schwarzwurzel abtropfen lassen und schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Scheiben mit den Shiitake darin ca. 6 Minuten rundherum braun anbraten. Zwiebeln abziehen, schneiden, dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Gemüsefond und Mandelmilch dazugeben. Mit Tamari, Yaconsirup, 1 Msp.Muskat sowie Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken. Das Ragout einmal aufkochen lassen, 2 Minuten köcheln lassen und Mandelmus, Edelhefeflocken und Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosenkohl-Chicorée-Salat:

Rosenkohl putzen und halbieren. Chicorée in feine Streifen schneiden. Kerne aus dem Granatapfel herausklopfen. Cashewkerne fettfrei in der Pfanne rösten. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und den halbierten Rosenkohl ca. 10
Minuten anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Den Pfanneninhalt in eine Schale geben und die Salatstreifen unterheben. Mit Granatapfel vermengen.

Vinaigrette:

Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch ebenfalls schälen und fein reiben. Petersilie fein hacken. Balsamico, Yaconsirup und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Ingwer, Knoblauch und Petersilie dazugeben. Salzen und pfeffern. Unter ständigem Rühren Olivenöl dazu träufeln lassen. Vinaigrette und Rosenkohl-Salat vermengen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Cashewkernen bestreut servieren.

Rezept: Annemie Schütt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.01.2023

Episode: 3 Pflichtzutaten