Küchenschlacht | Seeteufelmedaillons aus der Tajine mit Kartoffeln, Butternusskürbis, Fenchel und Couscous

Zutaten für 2 Personen

Für den Seeteufel:

• 300 g Seeteufel-Medaillons
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Ras el-Hanout

Für Kartoffeln und Fenchel:

• 200 g festkochende Kartoffeln
• 1 Fenchelknolle mit Grün

Für den Kürbis:

• 200 g Butternusskürbis
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 große Zwiebel
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl
• Neutrales Öl

Für den Couscous:

• 180 g Couscous
• 20 g Butter
• 500 ml Gemüsefond
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zweig Petersilie
• 1 Zweig Dill
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 150 ml Kokosmilch
• Olivenöl
• 1 Limette
• 2 Zweige Koriander
• Fenchelgrün

Zubereitung: 

Seeteufel:

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Seeteufelmedaillons mit ca. 3 EL Zitronensaft, Olivenöl und Ras elHanout gut mischen und Fischfilets ca. 10 Minuten darin marinieren.

Kartoffeln und Fenchel:

Kartoffeln schälen und halbieren. Fenchelstrunk abschneiden und äußere Blätter entfernen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchelgrün für später beiseitelegen. Fenchel- und Kartoffelscheiben ca. 10 Minuten im Dampfgartopf vorkochen.

Kürbis:

Kürbis waschen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch abziehen und hacken. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Kürbiswürfel, Kirschtomaten, Knoblauch und Zwiebel in Öl anbraten. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und beiseite stellen.

Couscous:

Couscous in Gemüsefond einweichen, bis dieser die Flüssigkeit aufgenommen hat, dann mit einer Gabel lockern. Kräuter hacken. Mit Butter, Olivenöl und den Kräutern vermengen. Salzen und pfeffern.

Anrichten:

In eine Tajine zuerst die Kartoffelscheiben und den Fenchel geben, darüber die Kürbiswürfel, Kirschtomaten, Zwiebelringe und getrockneten Tomaten verteilen. Zum Schluss die Seeteufelmedaillons hineinlegen. Das Ganze salzen und pfeffern. Mit etwas Olivenöl und Kokosmilch übergießen. Wenn alles anfängt zu köcheln, den Deckel auflegen und ca. 10 Minuten kochen lassen.

Koriander und Fenchelgrün hacken. Limette in Spalten schneiden. Koriander, Fenchelgrün und Limettenspalten als Garnitur verwenden.

Rezept: Matho Mathlouthi

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.01.2023

Episode: Leibgericht

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