Küchenschlacht | Oliviersalat mit Jackfrucht und Quark-Nuss-Brötchen

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

• 225 g Jackfrucht in Salzlake, aus der Dose
• 200 g Kartoffeln
• 200 g Bohnen
• 200 g Karotten
• 200 g Erbsen
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 2 EL Tamari
• 1 EL Yaconsirup
• 3 TL Nori-Algenpulver
• 1 TL Natron
• 1 EL Dill
• Erdnussöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Mayonnaise:

• 100 ml Sojadrink, zimmerwarm
• 12 g Senf
• 1 EL Apfelessig
• 2 Prisen Kala Namak
• 150 ml Rapsöl
• 40 g Tomatenmark
• 1 TL Nori-Algenpulver
• Salz
• Pfeffer

Für die Quark-Brötchen:

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 80 g Dinkelmehl
• 250 g Quark
• 1 Ei
• 1½ TL Salz
• 1 Pck. Backpulver
• 100 g Pekannüsse
• Neutrales Öl

Für die Garnitur:

2 Zweige Dill

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Mayonnaise:

Sojadrink mit Senf, Apfelessig und Kala Namak in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Rapsöl langsam und tröpfchenweise hinzufügen, bis eine schöne Emulsion entstanden ist. Tomatenmark und Algenpulver dazugeben und nochmals kurz mixen. Mayonnaise in eine große Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Im Anschluss bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Salat:

Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Bohnen würfeln.

Jackfrucht in kleine Stücke zupfen, in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Natron einrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Dann über einem Sieb gießen, spülen und abtropfen lassen.

Kartoffelwürfel in Salzwasser aufkochen und in ca. 8 Minuten garen. Dann über einem Sieb abgießen, abtropfen und ausdämpfen lassen. In gleicher Weise die restlichen Gemüsesorten zusammen garen.

Die abgetropfte Jackfrucht kräftig mit der Hand auspressen, eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Jackfrucht darin 3 – 4 Minuten braten. Mit Tamari und Yaconsirup anlöschen, Algenpulver dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit dem gekochten Gemüse zur Mayonnaise in die Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Jackfrucht unterheben.

Quark-Brötchen:

Alle Zutaten miteinander vermengen und zu kleinen Teiglingen formen. Brötchen im vorgeheizten Backofen 15 – 20 Minuten backen. Im Anschluss halbieren und in der Pfanne in etwas Öl knusprig anbraten.

Garnitur:

Dill klein schneiden. Oliviersalat auf den Nuss-Brötchen platzieren und mit Dill garniert servieren.

Rezept: Annemie Schütt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.01.2023

Episode: Vorspeise

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