Fisch & Meeresfrüchte · 01. Dezember 2024

Küchenschlacht | Gebratener Pulpo mit lauwarmem Bratkartoffel-Salat und Kräuter-Mayonnaise

Zutaten für 2 Personen

Für den Pulpo:

4 vorgegarte Pulpo-Arme
2 dünne Scheiben Ingwer
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
3 EL Olivenöl
3 Zweige Petersilie
Salz
Bunter Pfeffer

Für den Bratkartoffel-Salat:

350 g Kartoffeln
½ Bund Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
120 g Butterschmalz
80 ml Gemüsefond
Weißweinessig
Kalte Butter
Edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für die Kräuter-Mayonnaise:

1 Ei, Zimmertemperatur
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 TL Dijonsenf
120 ml Sonnenblumenöl
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
Salz
Bunter Pfeffer

Zubereitung:

Pulpo:

Pulpo-Arme kurz kalt abwaschen und trockentupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Lorbeerblatt, 1 – 2 Zitronenscheiben sowie die geriebene Knoblauchzehe dazugeben. Pulpo-Arme in die Pfanne geben und bei geringer Hitze ca. 10 – 15 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratkartoffel-Salat:

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht bräunlich sind. Radieschen in dünne Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gemüsefond zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und schwenken. Die Pfanne von der Platte nehmen und Radieschen, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Weißweinessig und kalter Butter abschmecken.

Kräuter-Mayonnaise:

Knoblauchzehe abziehen. Ein Ei, Knoblauchzehe und Senf in einen Messbecher geben. Ei mit einem Mixstab aufschlagen, währenddessen das Öl langsam eingießen. Die Komponenten sollten nun emulgieren. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Kräuter hacken. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die kleingeschnittenen Kräuter unterrühren (ohne Mixstab).

Rezept: Christoph Herrmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.01.2023

Episode: Leibgericht