Küchenschlacht | Pulled Mushrooms mit Parmesan-Kartoffel-Püree und Rotkohl-Salat mit Datteln und Feta - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Pulled Mushrooms:

300 g Kräuterseitlinge
2 Knoblauchzehen
120 g passierte Tomaten
20 g Zuckerrübensirup
1 EL Sojasauce
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für das Parmesan-Kartoffel-Püree:

500 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Knoblauchzehe
120 ml Milch
30 g Parmesan
50 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Rotkohl-Salat:

½ kleinen Kopf Rotkohl
75 g getrocknete Datteln ohne Kern
50 g Feta
½ Zitrone
2 Zweige Petersilie
1,5 EL Olivenöl
2 EL Sesam
½ TL Chiliflocken
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Pulled Mushrooms:

Kräuterseitlinge putzen und mit einer Gabel zerrupfen. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Sojasauce, passierte Tomaten, Olivenöl, Paprikapulver, getrockneter Thymian, Salz und Pfeffer mit dem Zuckerrübensirup mischen.
Pilze mit der Marinade vermischen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Anschließend in einer Pfanne in Butter schwenken.

Parmesan-Kartoffel-Püree:

Kartoffeln schälen, würfeln und in einem Topf mit gesalzenem kochendem Wasser kochen, bis sie gar sind. Außerdem kommt noch eine zerdrückte und geschälte Knoblauchzehe mit in den Topf. Parmesan reiben. Kartoffeln abgießen, wenn sie gar sind, die restlichen Zutaten in den Topf geben und stampfen.

Rotkohl-Salat:

Rotkohl in feine Streifen schneiden. Datteln in Stücke schneiden. Feta zerkrümeln. Sesam ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Olivenöl, 1 EL ausgepresster Zitronensaft, Chiliflocken und Salz in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Rotkohlstreifen mit den Datteln dazugeben und mit dem Dressing verrühren. Petersilie hacken und mit Feta und geröstetem Sesam über den Rotkohl-Salat geben.

Rezept: Willem Lückert

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.01.2023

Episode: Vegetarische Küche