Küchenschlacht | Karotten-Röllchen mit gebratenem Chicorée, geschmolzenen Tomaten, Rösti und Thymian-Zitronenschaum - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Karotten-Röllchen:

1 große Karotte
½ Zitrone
150 g Ricotta
50 g Parmesan
¼ Bund Petersilie
Neutrales Öl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Chicorée:

1 Chicorée
10 ml Gemüsefond
5 ml Balsamicoessig
Neutrales Öl
1 Prise Zucker
Salz

Für die geschmolzenen Tomaten:

100 g Cherrytomaten
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
20 ml Rotweinessig
½ TL scharfe Chilisauce
Olivenöl
20 g Zucker
Salz

Für den Rösti:

3 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Neutrales Öl
Muskatnuss
Grobes Meersalz
Salz

Für Thymian-Zitronenschaum:

100 ml Milch, 1,5 % Fett
½ Zitrone
1 Zweig Thymian
1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung:

Rösti:

Kartoffeln schälen und mit der Reibe in grobe Streiben reiben. Masse in ein sauberes Geschirrtuch geben und gut ausdrücken. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Eine Pfanne mit Öl heiß werden lassen und mit einem Esslöffel die
Kartoffelmasse ca. 1 cm hoch portionieren. Rösti goldgelb und knusprig von beiden Seiten ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Bei Bedarf mit Meersalz nachwürzen.

Karotten-Röllchen:

Karotte in sehr feine Streifen hobeln. Mit Salz würzen und mit Öl in einer Grillpfanne leicht anbraten. Nicht zu lange braten, da sie sich sonst nicht rollen lassen. Karottenstreifen etwas auskühlen lassen.

Petersilie hacken und Parmesan reiben. Beides mit Ricotta vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas abgeriebener Zitroneschale abschmecken. 1 TL der Ricotta-Masse auf die gebratenen Karottenscheiben geben und
aufrollen. Das Ende der Röllchen leicht mit der Ricotta-Masse bestreichen, da sie als Kleber dient.

Chicorée:

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Chicorée vierteln und von jeder Seite leicht anbraten. Zucker dazugeben und kurz schmelzen lassen. Mit Balsamico ablöschen und kurz reduzieren lassen. Gemüsefond dazugeben und köcheln lassen. Gegebenenfalls Salz dazugeben. Chicorée braten, bis der von allen Seiten schön braun ist.

Tomaten:

Wasser im Topf zum Kochen bringen. Tomaten kreuzförmig einschneiden und kurz darin kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale entfernen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin anbraten. Cherrytomaten dazugeben und ca. 3 Minuten schmelzen lassen. Zucker hinzufügen und schmelzen lassen. Essig, Lorbeer und Thymian dazugeben und reduzieren lassen, bis die Tomaten-Zwiebel-Mischung eine leicht cremige
Konsistenz hat. Mit Chilisauce und Salz abschmecken.

Thymian-Zitronenschaum:

Milch leicht erwärmen (nicht über 60 °C). Thymian sowie getrockneten Thymian hineingeben. 1 TL Zitroneschale abreiben und hinzufügen. Milch mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb geben, in den Milchaufschäumer füllen und aufschäumen

Rezept: Ines Zalud

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.01.2023

Episode: Vegetarische Küche