Zutaten für 2 Personen
Für die Kalbsleber:
- 300 g Kalbsleber
- 4 Schalotten
- 250 ml Sahne
- 200 ml Gemüsefond
- 50 ml trockener weißer Sherry
- 4 EL Schweineschmalz
- 2 EL Tafelessig
- 2 TL getrockneter Majoran
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für karamellisierte Möhren:
- 1 orange Möhre
- 1 gelbe Möhre
- 1 lila Möhre
- 50 ml Gemüsefond
- 1 TL Zucker
- Petersilie
- Pflanzenöl
Für Kartoffel-Taler:
- 5 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
- 150 g Mehl
- Pflanzenöl
- Muskatnuss
- Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Kalbsleber:
Leber 30 Minuten vor der Kochzeit in das Gefrierfach geben, damit sie sich besser schneiden
lässt. Danach herausnehmen und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Schweineschmalz in einer Pfanne zerlassen, Schalotten hinzugeben und
anschwitzen. Leberstreifen hinzugeben und
kurz und scharf anrösten. Leber mit Mehl bestäuben und mit Sherry ablöschen. Mit Gemüsefond auffüllen und kurz aufkochen lassen. Sahne hinzugeben und die Sauce mit Majoran, Salz, Pfeffer und
Essig abschmecken.
Kartoffel-Taler:
Kartoffeln in Salzwasser garen, pellen und durch eine Kartoffelpresse
drücken. Mehl hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse zu einem Teig verkneten, formen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin
goldbraun ausbacken. Kartoffel-Taler vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen. Teller mit etwas Paprikapulver bestreuen und die Kartoffel-Taler darauf anrichten.
Möhren:
Möhren schälen und in gleichmäßige Würfel
schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Die gewürfelten Möhren hinzugeben und durch den Karamell schwenken. Gemüsefond hinzugeben
und die Möhren bissfest garen. Petersilie waschen, trockentupfen, fein schneiden und kurz vor dem Servieren über die Möhren geben.
Rezept: Kordula Lingler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.01.2023
Episode: Leibgericht
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