Küchenschlacht | Wildschweinfilet mit Mandel-Kräuter-Kruste, Portwein-Sauce und Rosenkohl-Blättchen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Wildschweinfilet:

2 Wildschweinfilets à 200 g
1 altbackenes Brötchen
1 Zitrone
1 Orange
80 g Butter
100 g ganze, ungeschälte Mandeln
2 Zweige glatte Petersilie
2 Zweige Thymian
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Portwein-Sauce:

200 ml roter Portwein
1 EL kalte Butter
3 EL brauner Zucker

Für den Rosenkohl:

10 Röschen Rosenkohl
2 Scheiben Bacon
1 EL Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Wildschweinfilet:

Wildschwein kalt abbrausen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Dann für etwa 20 Minuten im Backofen auf eine Kerntemperatur von 55 °C kommen lassen.

Für die Kruste das altbackene Brötchen grob zerkleinern und mit Thymian, Petersilie, Mandeln, Butter und etwas Abrieb von Orange und Zitrone in einem Multizerkleinerer mixen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit der Kruste bestreichen und unter dem Grill kross werden lassen.

Portwein-Sauce:

Zucker in der Wildschwein-Pfanne karamellisieren lassen und mit Portwein ablöschen. Langsam reduzieren lassen und kurz vor dem Servieren mit kalter Butter abbinden.

Rosenkohl:

Rosenkohl waschen und putzen. Mit einem Messer die schönen Blätter ablösen. Bacon in Streifen schneiden. In einer Pfanne Bacon anbraten und Rosenkohl-Blättchen für 2 – 3 Minuten mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Rezept: Carla Weissbacher

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.12.2023

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