Geflügel · 21. November 2024

Küchenschlacht | Entenbrust mit Orangen-Zimt-Sauce, Spätzle und Speck-Bohnen

Zutaten für 2 Personen

Für die Entenbrust:

2 Entenbrüste à 200 g, mit Haut
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
1 EL Butterschmalz

Für die Orangen-Zimt-Sauce:

2 Orangen
½ Zitrone
1 Knoblauchzehe
250 ml Sahne
70 ml halbtrockenen Weißwein
2 Zimtstangen
Salz
Pfeffer

Für die Spätzle:

2 Eier
1 EL weiche Butter
100 ml Mineralwasser
200 g Mehl
1 TL Salz

Für die Speck-Bohnen:

300 g frische, grüne Bohnen
50 g Speck in Scheiben
½ Zwiebel
14 g Butter
1 TL gerebeltes Bohnenkraut
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Entenbrust:

Entenbrüste wachen, trockentupfen und auf der Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig oder längs einschneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Butterschmalz und Rosmarin anbraten. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten darin scharf anbraten, kurz wenden und im Backofen weitergaren lassen.

Spätzle:

Mehl mit Salz mischen und in einer Schüssel mit Mineralwasser, Butter und den Eiern gut vermengen. Teig auf ein Spätzle-Brettchen verstreichen und mit einem scharfen Messer nach und nach in einen Topf mit kochendem Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausholen.

Speck-Bohnen:

Bohnen waschen, am oberen und unteren Ende abschneiden. In einem Topf mit Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kurz kalt abschrecken, ruhen lassen. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Je 10 Bohnen mit Speck umwickeln und in einer Pfanne mit Butter, Zwiebeln und Bohnenkraut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orangen-Zimt-Sauce:

Orangen und Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Orangen-und Zitronensaft mit Weißwein, Knoblauch und Zimt in einem Topf köcheln lassen. Mit Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Sascha Parlow

Zubereitet von: Stefan Binder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.12.2023

Episode: Rezepte-Wichteln