Küchenschlacht | Zanderfilet mit Rahmwirsing und Kartoffelsternen

Zutaten für 2 Personen

Für das Zanderfilet:

• 2 Zanderfilets à 150 g, mit Haut
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• Butterschmalz
• 1 Zweig Majoran
• 1 Zweig Thymian
• Mehl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Für den Rahmwirsing:

• 500 g Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 125 ml Sahne
• 40 g Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Weißer Pfeffer

Für die Kartoffelsterne:

• 250 g große, festkochende Kartoffeln
• 6 EL Butterschmalz
• Salz

Zubereitung: 

Zanderfilet:

Zanderfilet auf der Hautseite leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz scharf anbraten. Knoblauch abziehen und mit Majoran und Thymian mit in die Pfanne geben. Nach etwa 4 Minuten die Filets wenden und Butter mit in die Pfanne geben. Fisch mit Butter arosieren.

Rahmwirsing: 

Zwiebeln abziehen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Sahne dazu geben und reduzieren lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Wirsing in Streifen schneiden und blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Wirsing dazugeben.

Kartoffelsterne:

Kartoffeln schälen und auf etwa 5 mm dicke Scheiben hobeln. Mit einem Sternausstecher Sterne ausstechen. Für etwa 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Anschließend in reichlich Butterschmalz kross anbraten. Mit Salz würzen.

Rezept: Ulrike Dengler

Zubereitet von: Carla Weissbacher

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.12.2023

Episode: Rezepte-Wichteln

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