Küchenschlacht | Rehfilet mit Kürbis-Risotto und Rosenkohl

Zutaten für 2 Personen 

Für das Rehfilet:

• 200 g Rehfilet
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL Butter
• 2 EL Neutrales Pflanzenöl
• Fleur de Sel
• Salz

Für den Kürbis-Risotto:

• 100 g Risotto-Reis
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Parmesan
• 500 ml Gemüsefond
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 g Safran
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Rosenkohl:

• 10 Röschen Rosenkohl
• 1 EL Butter
• 1 TL gerebelter Kerbel
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Balsamico-Schalotten:

• 100 g Schalotten
• 1 EL brauner Zucker
• 100 ml dunkler Balsamico
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis-Risotto:

Gemüsefond in einem Topf erhitzen.

Öl in einem weiteren Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch abziehen und in Öl andünsten. Risotto mit andünsten, bis er glasig wird. Kürbis waschen, entkernen, würfeln und mit zum Risotto geben und dünsten. Mit etwas Fond und Weißwein ablöschen, sodass der Risotto bedeckt ist. Safran hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Immer wieder Flüssigkeit nachgießen, bis der Risotto al dente ist. Parmesan reiben und kurz vor dem Servieren unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehfilet:

Rehfilet mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten je 1 Minute gut farbig anbraten. Dann für 6 – 8 Minuten auf ein Ofengitter in den vorgeheizten Backofen geben. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht hat, herausnehmen und mit je einem Zweig Rosmarin und Thymian in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren das Rehfilet nochmals in einer heißen Pfanne mit Butter und restlichen Kräutern nachbraten. Mit Fleur de Sel würzen.

Rosenkohl:

Rosenkohl waschen, Strunk entfernen und äußere Blättchen abzupfen. Strunk mit einem Kreuz einschneiden und in kochendem Salzwasser 15 Minuten al dente kochen. In einer Pfanne mit zerlassener Butter maximal 2 – 3 Minuten dünsten und dabei mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Kerbel würzen.

Balsamico-Schalotten:

Schalotten abziehen und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin andünsten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und reduzieren lassen. Schalotten etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Rezept: Carla Weissbacher

Zubereitet von: Jaqueline Paasche

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.12.2023

Episode: Rezepte-Wichteln

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