Martina & Moritz | Pommerscher Geflügelleberaufstrich

Eine feine Creme, die auf geröstetem Brot umwerfend schmeckt. Man kann sie immer vorrätig haben. Sie bleibt im Kühlschrank gut vier, fünf Tage frisch. Länger noch hält sie sich tiefgefroren. Übrigens kann man sie natürlich mit jeder Art von Geflügelleber zubereiten - von Hühnern, Enten oder Gänsen.

Zutaten für 8 – 10 Personen:

• 500 g Hühner-, Enten- oder Gänseleber
• 2 Schalotten oder 1 junge rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 250 g Butter
• 2 – 3 Thymianzweiglein
• 1 EL getrockneter Majoran
• Petersilie
• 1 kleines Glas Madeira oder Portwein
• Salz
• Pfeffer
• abgeriebene Orangenschale
• 1 Spritzer Balsamessig

Zubereitung:

Lebern sorgsam putzen. Alle Sehnen und Häute entfernen und in die natürlichen Hälften teilen. Schalotten oder Zwiebel fein würfeln, ebenso Knoblauch und die entkernte Chilischote.

In einer Pfanne in 2 Löffeln Butter zunächst die Lebern etwas angehen lassen und dann Zwiebel, Knoblauch und Chili mitdünsten. Die Hitze jetzt etwas erhöhen, damit alles tatsächlich sanft brät und die Lebern einige Bratspuren bekommen. Sie sollten unbedingt innen noch sehr rosa sein, dürfen nicht durchgaren.

Mit Salz, Pfeffer, abgezupften, gehackten Thymianblättchen und gerebeltem Majoran würzen. Eventuell auch etwas gehackte Petersilie zufügen und mit Orangenschale und Balsamessig abschmecken. Mit Portwein oder Madeira ablöschen und ihn rasch verkochen. Pfanne vom Feuer ziehen und abkühlen lassen.

Noch eben lauwarm in einen Mixbecher füllen. Die restliche Butter zufügen und alles zu einer glatten Creme mixen. In Vorratsdosen oder Deckelbehälter verteilen und kalt stellen.

Servieren:

Auf geröstete Brotscheiben streichen. Wer mag, gibt obenauf ein paar Schnittlauchröllchen und kleine Cornichons.

Rezept: Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Quelle: Kochen mit Martina und Moritz vom 25.11.2017

Episode: Delikates aus Innereien

Weitere Rezepte aus dieser Folge (siehe PDF-Datei):

• Badische Mägele in Rotwein
• Gesottenes Kalbshirn mit Kapern
• Pfälzer Kalbszunge und Kalbsbries
• Schwäbische Kutteln

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