Küchenschlacht | Vegetarische Spitzkohlroulade mit Kartoffelstampf und Zwiebel-Sauce

Zutaten für 2 Personen 

Für die Spitzkohlroulade:

• 200 g vegetarisches Hackfleisch
• 1 Spitzkohl
• 1 altbackenes Brötchen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 4 EL Butterschmalz
• ½ Bund Petersilie
• 1 Prise weißer Pfeffer
• 1 Prise Piment d´Espelette
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• Salz

Für den Kartoffelstampf:

• 200 g mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln
• 50 ml Sahne
• 130 g kalte Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für die Zwiebel-Sauce:

• 3 Zwiebeln
• 3 EL Butter
• 500 ml Gemüsefond
• 2 TL Sojasauce
• 4 EL trockenen Rotwein
• 1 TL dunklen Balsamico
• 2 TL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 1 Zweig Majoran
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Spitzkohlroulade:

Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Petersilie hacken. Brötchen in etwas Wasser einweichen und danach ausdrücken. Vegetarisches Hack mit Ei, Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichtem Brötchen und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Kümmel abschmecken. Spitzkohl waschen und ein paar Blätter vorsichtig abtrennen. Fein hacken und unter Hackmasse rühren.

Restlichen Kohl vom Strunk und äußeren Blättern befreien und in den Topf mit siedendem Wasser legen, bis die Blätter sich gut lösen. Herausnehmen, Strunkteile aus den Blättern V-förmig ausschneiden. Jeweils 3 Blätter übereinanderlegen und Hackmasse darauf verteilen, dann zusammenrollen und mit einem Bindfaden fixieren. Roulade in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz kräftig anbraten. Mit 1 – 2 Kellen Kohlkochwasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Etwa 15 Minuten garen.

Kartoffelstampf:

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser garen und anschließend abgießen. Zu den warmen Kartoffeln Sahne, 3 EL Butter, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss geben und stampfen. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie braun wird. Braune Butter beim Anrichten über den Stampf geben.

Zwiebel-Sauce:

Zwiebeln abziehen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie glasig sind. Mit Tomatenmark tomatisieren, dann mit Mehl bestäuben und einrühren. Mit Fond ablöschen und aufkochen lassen. Sojasauce, Rotwein und Balsamico angießen und alles langsam köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und gezupftem Majoran abschmecken.

Rezept: Ulrike Dengler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.12.2023

Episode: Vegetarisches Wintergericht

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte