Gemüse · 19. November 2024

Küchenschlacht | Pfannkuchen mit Nordseekrabben und Speck, fruchtiger Grünkohl-Salat und Rote-Bete-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Pfannkuchen:

2 Eier
40 g Mehl
70 ml Milch
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Für die Krabben:

100 g Nordseekrabben
1 Scheibe Bauchspeck
Pfeffer

Für den Grünkohl-Salat:

2 Handvoll Grünkohlblätter
½ Apfel mit Schale
½ Birne ohne Schale
1 kleine rote Zwiebel
½ Orange
1 TL Senf
1 TL Honig
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Rote-Bete-Sauce:

1 kleine Rote Bete
1 Apfel
1 Zwiebel
4 cl Kümmelschnaps
150 ml Fischfond
1 EL Weißweinessig
50 ml Sahne
1 EL Butter
1 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Grünkohl-Salat:

Grünkohlblätter von der Mittelrippe zupfen und in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl und Salz in den Grünkohl einarbeiten. Apfel und Birne in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Ringe schneiden. Die anderen Zutaten zu einem Dressing verrühren und nochmal gut abschmecken. Dressing über den Salat geben und ziehen lassen.

Rote-Bete-Sauce:

Rote Bete, Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In Pflanzenöl in einer Pfanne anschwitzen. Salz und Pfeffer dazugeben und mit Kümmelschnaps und Essig ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Fischfond dazugeben und ca 15 – 20 Minuten langsam einreduzieren lassen. Die Sauce mit dem Stabmixer mixen, durch ein Sieb geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sahne und Butter dazugeben und mit dem Mixstab aufschäumen.

Pfannkuchen:

Eier schaumig schlagen, danach Milch, Pfeffer und Salz dazugeben. Mehl unterheben und Teig ruhen lassen. Pfannkuchen mit Butter in einer Pfanne von beiden Seiten ausbacken.

Krabben und Speck:

Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne kross anbraten. Krabben mit Pfeffer würzen, Speckwürfel unter die Nordseekrabben mischen und nochmal mit Pfeffer abschmecken.

Rezept: Cordula Pollok

Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.12.2022

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