Küchenschlacht | Waffelhörnchen mit Garnelen-Ceviche, gepickelter roter Zwiebel, Mango und Curry-Mayonnaise - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Waffelhörnchen:

50 g Weizenmehl
50 g weiche Butter
50 g Eiweiß
35 g Puderzucker

Für Garnelen-Ceviche:

10 Riesengarnelen, geschält und entdarmt
2 Fleischtomaten
2 reife Avocados
1 Frühlingszwiebel
3 Zweige Koriander
1 rote Chilischote
1 Orange
2 Limetten
1 Zitrone
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für die gepickelte Zwiebel:

1 rote Zwiebel
100 ml weißer Balsamico
100 ml Wasser

Für Curry-Mayonnaise:

2 Eigelb
1 EL Dijon Senf
1 Limette
300 ml Neutrales Öl
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Piment d‘Espelette
1 TL Currypulver
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 reife Mango
2 Zweige Dill
Etwas Shiso-Kresse

Zubereitung:

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Waffelhörnchen:

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem zähflüssigen Teig verkneten. Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank geben. Teig mithilfe einer Schablone und einer Palette kreisförmig auf ein Backblech auftragen. Der Durchmesser sollte etwa 15 cm betragen und der Teig so ziemlich dünn und vor allem gleichmäßig aufgetragen werden. Teig für 6 – 8 Minuten backen und sofort zu einem Hörnchen rollen.

Garnelen-Ceviche:

Garnelen in etwa 2 cm große Würfel schneiden, salzen und kurz (nur für wenige Sekunden) in Öl anbraten. Garnelen mit dem Saft von 2 Limetten sowie etwas Salz für einige Minuten marinieren.

Tomaten kreuzweise einschneiden, für einige Sekunden blanchieren und die Haut abpellen. Tomaten ohne die Kerne in 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Avocados ebenso in 2 cm große Würfel schneiden und zu den Tomaten geben. Frühlingszwiebel, Koriander, je nach gewünschter Schärfe etwas mehr oder weniger Chili fein hacken und dazugeben.

Garnelen mit etwas Marinade in die Schüssel geben. Einen Spritzer Zitronensaft und 1 – 2 EL Orangensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles miteinander vermengen. Nach Bedarf noch etwas von der mehr Marinade bzw. etwas mehr Orangensaft dazugeben.

Gepickelte Zwiebel:

Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Balsamico und Wasser in einem Topf aufkochen und die Zwiebelringe dazugeben. Das Ganze ca. 3 Minuten köcheln lassen und die Zwiebeln danach in ein Einmachglas geben. So viel Flüssigkeit dazugeben, dass die Zwiebeln bedeckt sind und das Einmachglas verschließen.

Curry-Mayonnaise:

Alle Zutaten, bis auf das Öl, in einen schmalen Behälter füllen. Dann das Öl dazugeben. Den Pürierstab bis auf den Boden des im Behälters drücken und auf höchster Stufe pürieren, bis die Masse emulgiert. Nach und nach den Pürierstab etwas auf dem Boden hin- und herbewegen und schließlich langsam nach oben ziehen. Mayonnaise nach Bedarf noch mit Salz, Pfeffer, Curry und Limettensaft abschmecken und gegebenenfalls etwas Wasser einrühren, wenn die Masse zu fest ist. Die fertige Mayonnaise in einen Spritzbeutel füllen.

Garnitur und Anrichten:

Mango schälen und in Würfel schneiden. Dillspitzen abzupfen.

Das Waffelhörnchen in Backpapier oder etwas Vergleichbares einwickeln und in eine adäquate Halterung geben. Das Hörnchen mit Ceviche, Mangowürfeln, gepickelten Zwiebelringen und Mayonnaise füllen. Das Ganze mit Dillspitzen und Kresse ausgarnieren.

Rezept: Neel Nissen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.12.2022

Episode: Jahresfinale – Mein Streetfood