Küchenschlacht | Churros mit exotischen Früchten, Vanille-Creme, Kokos-Eis und Ananas-Gewürzsud

Zutaten für 2 Personen 

Für die Churros: 

• 40 g Butter
• 120 g Mehl
• 3 Eier
• Öl zum Frittieren
• Puderzucker
• 1 Prise Salz

Für die Früchte:

• 1 Mango
• 1 Baby-Ananas
• 1 Kiwi
• 1 Banane
• 1 pinke Drachenfrucht
• 1 Pink Grapefruit
• 1 Granatapfel
• ½ frische Kokosnuss
• 4 Physalis
• 1 Passionsfrucht
• 1 Limette
• ½ Vanilleschote
• ½ EL Puderzucker

Für die Vanille-Creme:

• 150 g Magerquark
• 30 g Puderzucker
• 1 Limette
• ½ Vanilleschote

Für das Kokos-Eis:

• 400 g cremige Kokosmilch, aus der Dose
• 200 g Zucker

Für den Ananas-Gewürzsud:

• 400 ml Ananassaft
• 1 Limette
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 2 Nelken
• 2 Kaffir-Limettenblätter
• 1 Stange Zitronengras
• 2 Pfefferkörner

Für die Garnitur:

• Blüten
• Blutampfer
• 2 TL Kokosraspel

Zubereitung: 

Churros:

Butter mit 150 ml Wasser und dem Salz in einem Topf aufkochen. Mehl in einem Schwung dazugeben und solange am Topfboden „abbrennen“, bis sich ein weißer Film am Topfboden gebildet hat. Teig in eine Rührmaschine geben und ein wenig abkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier dazugeben und aufschlagen, bis ein glatter Teig entstanden ist. In einen Spritzbeutel mit einer kleinen Tülle geben.

Teig im 170 °C heißen Fett ausbacken, bis er goldbraun und knusprig ist. Churros auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Früchte:

Mango, Ananas, Kiwi, Banane und Drachenfrucht schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Ananas und Banane leicht abflämmen. Alle Früchte mit einem 3 cm kleinen Ausstecher rund ausstechen. Auf einem Teller beiseitestellen. 

Limette mit dem Mark der halben Vanilleschote und dem Puderzucker verrühren und die Früchte damit marinieren. Von der Grapefruit die Filets auslösen, vom Granatapfel die Kerne auslösen, das Kokosnussfleisch von der Schale befreien und in feine Scheiben hobeln. Physalis in Viertel schneiden und die Passionsfrucht halbieren und das Mark herauskratzen. Alles einzeln in Schälchen füllen und beiseitestellen.

Vanille-Creme:

Quark mit Puderzucker, Saft und Abrieb einer Limette und dem Mark der Vanilleschote glattrühren, in einen
Spritzbeutel füllen und bis zum Anrichten kaltstellen.

Kokos-Eis:

200 ml Wasser mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Zucker-Wasser zur Kokosmilch geben und in der Eismaschine zu einem cremigen Eis gefrieren lassen.

Ananas-Gewürzsud:

Ananassaft aufkochen. Alle Gewürze, Zitronengras und Kaffir-Limettenblätter grob mörsern und mit zum Saft geben. Circa 10 Minuten kochen lassen. Danach mit dem Saft und Abrieb der Limette abschmecken. Durch ein sehr feines Sieb geben und bis zum Anrichten beiseite stellen.

Garnitur und Anrichten:

Die ausgestochenen Früchte in einem großen runden Anrichtering anrichten. Dazwischen 5 Tupfen der Vanillecreme spritzen. Grapefruit, Granatapfel, Physalis, Kokosnuss-Scheiben und Passionsfrucht zwischen die anderen Früchte und die Creme setzen.Mit Blüten und Blutampfer ausgarnieren. Daneben einen Teelöffel Kokosraspel geben und darauf eine große Nocke vom Kokos-Eis geben.

Die Churros separat in einem kleinen Schälchen servieren, sodass man die Churros in die Hand nehmen und mit den restlichen Komponenten essen kann. Den warmen Ananas-Gewürzsud am Tisch angießen.

Rezept: Dennis Straubmüller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.12.2022

Episode: Jahresfinale – Mein Streetfood

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