Küchenschlacht | Cannolo mit Ricotta-Creme, Pistazien-Eis, Blutorangen-Marmelade, Rosmarin-Öl und Biskuit - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

250 g Mehl
50 g Zucker
50 ml Milch
1 Ei, Größe M
Ei, zum Bestreichen
30 g Butter
25 ml Grappa
1 Liter Erdnussöl zum Frittieren
1 Prise Salz

Für die Füllung:

125 g Ricotta
125 g Sahne
1 EL Honig
1 Zitrone, 1 TL Abrieb & 1 EL Saft
1 Zweig Rosmarin, 1 TL gehackt
2 EL Amaretto
½ Blatt Gelatine
1 EL Olivenöl
½ Vanilleschote, Mark
1 EL Zucker

Für das Pistazien-Eis:

215 ml Vollmilch
295 ml Sahne
200 g gesüßte Pistaziencreme
60 g Milchpulver
5 g Stabilisator (z.B. Pektin)
120 g Dextrose
15 g Invertzuckersirup

Für die Blutorangen-Marmelade:

4 Blutorangen, 125 g ausgelöste Filets
62,5 g extrafeiner Zucker

Für das Rosmarin-Öl:

50 ml Zitronen-Olivenöl
3 Zweige Rosmarin

Für Biskuit:

25 g gemahlene Mandeln
37,5 g Mehl
2 Eier
1 TL Zitronenabrieb
12,5 g Speisestärke
75 g Zucker
½ Vanilleschote
1 Prise Salz

Für die Garnitur:

50 g gemahlene Mandeln
25 g gehackte Pistazien
25 g Bitterschokolade, 70 %
Puderzucker
Zimtpulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig:

Zucker und Ei in der Küchenmaschine glattrühren. Die geschmolzene, noch lauwarme Butter, Salz, Grappa und Milch einrühren. Nach und nach das Mehl zufügen und rühren, bis ein weicher Teig entstanden ist. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen und Quadrate ausschneiden. Die Quadrate mithilfe der Metallrohre aufrollen, dabei die Enden mit etwas Ei fixieren (dies verhindert, dass sich die Cannoli beim Frittieren öffnen).

Im 180 °C heißen Öl in einem Topf goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und leicht abkühlen lassen, erst dann von den Metallrohren lösen.

Füllung:

Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Ricotta mit Olivenöl, Zucker, Zitronensaft und -abrieb und Vanillemark glattrühren. Honig mit dem Rosmarin erwärmen und zum Ricotta geben. Sahne steif schlagen. Amaretto erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter die Ricottamasse rühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben und die fertige Masse in
einen Spritzbeutel füllen.

Biskuit:

Eier mit dem Zucker, Salz, dem Zitronenabrieb und Vanillemark schaumig rühren. Mehl und Stärke einsieben und mit gemahlenen Mandeln unterheben. In kleine Silikonformen (oder Muffinformen) füllen und ca. 8 – 10 Minuten backen.

Pistazien-Eis:

Alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen. Die Masse durch ein Sieb gießen, nochmals schaumig mixen und bis zur gewünschten Festigkeit in der Eismaschine gefrieren lassen.

Blutorangen-Marmelade:

Blutorangen filetieren. Blutorangenfilets mit dem Zucker in einem Topf erhitzen und kochen lassen, bis eine sirupartige eingedickte Marmelade entsteht.

Rosmarin-Öl:

Rosmarin hacken und zunächst mit einem Esslöffel Zitronen-Olivenöl im Mörser zerkleinern. Langsam das restliche Öl zugeben und so lange mörsern, bis ein grünes Öl entstanden ist. Anschließend durch ein Sieb gießen.

Garnitur und Anrichten:

Mandeln in einer Pfanne rösten, Schokolade hobeln.

Auf einem tiefen Teller etwas Ricotta-Creme aufspritzen. Mit einem Löffel eine Vertiefung hineindrücken und etwas Blutorangen-Marmelade auftragen. Mit gehobelter Schokolade bestreuen. Einen Cannolo mit Ricotta-Creme füllen, mit Zimt und Puderzucker bestäuben und auf den Ricottatupfen setzen. Daneben einen Löffel gemahlene Mandeln geben
und einen Esslöffel Pistazien-Eis darauf platzieren. Mit gehackten Pistazien bestreuen. Zum Schluss etwas erwärmte
Blutorangen-Marmelade und etwas von dem Rosmarin-Öl eingießen und servieren.

Rezept: Kristin Stavermann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.12.2022

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