Küchenschlacht | Tartelette mit Ziegenfrischkäse-Creme, Schnittlauch-Öl, Nordseekrabben und Salat

Zutaten für 2 Personen

Für die Tartelettes:

• 200 g Weizenmehl
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• ½ TL Salz

Für die Ziegenfrischkäse-Creme:

• 100 g Ziegenfrischkäse
• 2-3 EL Naturjoghurt, 3,5 % Fett
• 1 Zitrone
• 1 EL Ahornsirup
• Salz

Für Schnittlauch-Öl:

• 300 ml Sonnenblumenöl
• 1 Bund Schnittlauch

Für gepickelte Radieschen:

• 3 Radieschen
• 100 ml weißer Balsamico
• 100 ml Wasser

Für Rote-Bete-Perlen:

• 200 ml Rote-Bete-Saft
• 200 ml Neutrales Öl
• 1 Zitrone
• 3 g Agar-Agar
• Salz

Für die Nordseekrabben:

2 EL Nordseekrabben

Für die Garnitur:

• 1 Salatgurke
• Etwas Forellenkaviar
• Etwas Endiviensalat
• Etwas Rucola
• Etwas Lollo Rosso
• Etwas Lollo Bionda
• Auswahl an bunten Kressen

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tartelettes:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 2 – 3 Minuten kneten. Teig etwa 5 Minuten kühl stellen. Den bröseligen Mürbeteig auf die Arbeitsfläche geben und nachkneten, bis er homogen ist. Teig schließlich dünn ausrollen, rund ausstechen, in Tartelette-Förmchen drücken und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die fertiggebackenen Tartelettes auskühlen lassen.

Ziegenfrischkäse-Creme:

Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Joghurt, Ahornsirup und etwas Zitronensaft dazugeben und zu einer Creme verrühren. Mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

Schnittlauch-Öl:

Öl auf mindestens 60 °C erwärmen. Schnittlauch grob zerkleinern und mit dem erwärmten Öl in den Mixer geben und mixen. Das fertige Schnittlauch-Öl durch ein feines Sieb passieren, in eine Spritzflasche füllen und kühlen.

Gepickelte Radieschen:

Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Balsamico und Wasser in einem Topf aufkochen und die Radieschen-Scheiben dazugeben. Das Ganze kurz köcheln lassen. Radieschen-Scheiben in ein Einmachglas geben. So viel Flüssigkeit dazugeben, dass die Radieschen bedeckt sind. Das Einmachglas verschließen.

Für Rote-Bete-Perlen:

Öl in ein Glas füllen und für wenigstens 10 Minuten kaltstellen. Rote-BeteSaft in einem Topf erwärmen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken und Agar-Agar einrühren. Das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen und durch ein feines Sieb passieren. Rote-Bete-Saft in eine Spritzflasche füllen und mithilfe dieser die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kalte Öl geben. Das Öl durch das Sieb geben und dabei die entstandenden Perlen auffangen. Diese nun mit kaltem Wasser abspülen, in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.

Nordseekrabben:

Nordseekrabben beim Anrichten so verwenden, wie sie sind.

Anrichten: 

Ziegenfrischkäse-Creme auf die Tartelette geben und das Schnittlauch-Öl punkteweise darauf träufeln. Nordseekrabben, Kaviar, Radieschen-Scheiben, Gurken-Röllchen, Salatspitzen, Kresse und Rote-Bete-Perlen auf der Ziegenfrischkäse-Creme dekorativ anrichten.

Rezept: Neel Nissen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.12.2022

Episode: Jahresfinale – Gruß aus der Küche

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