Küchenschlacht | Wirsing-Cannelloni mit Kroketten und Rahm-Champignons - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Wirsing-Cannelloni:

1 mittelgroßer Wirsing
40 g Räuchertofu
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 ml Sojasahne
100 ml Gemüsefond
1 TL Sojasauce
¼ Bund glatte Petersilie
3 EL Rapsöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Kroketten:

4 mittelgroße mehlige Kartoffeln
80 ml Haferdrink
50 g Panko
2 EL Speisestärke
40 g Dinkelmehl, Type 1050
Öl zum Frittieren
Muskatnuss
Salz

Für die Rahm-Champignons:

8 braune Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Sojasahne
100 ml Gemüsefond
3 Thymianzweige
1 EL Rapsöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Vom Wirsing 6 mittelgroße Blätter abschneiden. Wasser kräftig salzen und die Blätter 3 – 4 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und auf einem Geschirrtuch
flach ausbreiten. Die Mittelrippe entweder entfernen oder flach schneiden.

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Wirsingblätter in feine Streifen scheiden, benötigt werden ca. 2 Handvoll. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Wirsing dazu geben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und einige Minuten weich schmoren.

Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. 1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Räuchertofu darin anbraten. Mit Sojasauce ablöschen und weiterbraten, bis die Würfelchen schön braun sind.

Petersilie hacken. Wenn der Wirsing fast fertig ist, die Sojasahne zugeben. Zum Schluss Räuchertofu und Petersilie zufügen, alles durchmischen und gegebenenfalls nochmal abschmecken. Die Füllung ohne die Flüssigkeit auf den Wirsingblättern verteilen, die Ränder einschlagen und aufrollen. Die Rollen in heißem Rapsöl rundherum anbraten.

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Champignons putzen und in Stücke schneiden.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze, Schalotten und Knoblauch anbraten. Wenn die Pilze gebräunt sind, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Sojasahne und Gemüsefond ablöschen. Thymian
hacken, dazugeben, alles einkochen lassen und gegebenenfalls am Ende noch einmal abschmecken.

Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und im Dampfgarer (Topf mit Dämpfeinsatz) ca. 15 Minuten weichdämpfen. Wenn sie gar sind, zweimal durch die Kartoffelpresse geben und abkühlen lassen.
Speisestärke unter die Kartoffeln kneten, mit Salz und Muskat würzen. Aus der Masse 6 Kroketten formen.

Aus Haferdrink und Dinkelmehl mit dem Schneebesen einen dickflüssigen Teig herstellen. Darin die Kroketten wenden und dann in Panko panieren. Kroketten in der Fritteuse oder im heißen Fett bei 170 °C ausbacken, bis sie schön braun sind. Entfetten und leicht salzen.

Rahm-Champignons auf Teller geben und Kroketten und Wirsing-Cannelloni drum herum anrichten.

Rezept: Sandra Gierl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.12.2022

Episode: Mein Silvestergericht