Gemüse · 10. November 2024

Johann Lafer | Rösti-Lachs-Schnecken

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

500 g Kartoffeln, mehligkochend
100 g Räucherlachs
2 EL Keta- oder Lachskaviar
1 Kopf Endiviensalat
1 Salatgurke
20 Oliven
2 Zwiebeln
1 EL Wasabi
50 g Crème fraîche
50 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und Kartoffel-Spaghetti daraus herstellen. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Beides miteinander vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffel-Spaghetti zu einem Rösti in die Pfanne drücken. Eine weitere Pfanne als Deckel drauflegen und Rösti langsam bräunen. Wenden und von der anderen Seite bräunen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Endiviensalat von Stielen befreien. Crème fraîche mit Wasabi verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti mit Salat belegen, darauf Räucherlachs und Kaviar geben und mit der Creme bestreichen. Gurke in einen 1 cm dicke Streifen schneiden, darauf geben und Rösti wie Sushi aufrollen, dann in Scheiben schneiden. Mit Oliven und Kaviar garnieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.12.2022

Episode: Katerfrühstück / Zusatzgericht