Fisch & Meeresfrüchte · 09. November 2024

Mario Kotaska | Auf der Haut gebratener Kabeljau mit Apfel-Meerrettich-Gemüse und kleinem Flönz-Strudel

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

2 Kabeljaufilets mit Haut à 120 g
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
10 g Butter
1 EL Olivenöl
Gartrenkresse
Mehl
Salz
Pfeffer

Für Apfel-Meerrettich-Gemüse:

1 Granny Smith Apfel
50 g frischen Meerrettich
2 Schalotten
50 g Sahnemeerrettich
50 ml Sahne
20 g Butter
100 ml Geflügelfond
20 g Senf

Für den Flönz-Strudel:

100 g geräucherte Flönz
1/6 Kopf Spitzkohl
4 Blätter Brickteig
1 Ei
2 EL scharfer Senf
4 Zweige Majoran

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.

Für den Strudel Ei trenen und das Eigelb auffangen. Spitzkohl anschwitzen, hacken und mit gehacktem Majoran abschmecken. Flönz in geeignete Balken schneiden, mit Senf marinieren und in Spitzkohl einwickeln. Alles zusammen in Brickteig doppelt einpacken und mit Eigelb „verschließen“. Im Backofen bei 220 °C goldbraun backen und zum Servieren dekorativ aufschneiden.

Kabeljau waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite leicht mehlieren und in Olivenöl auf der mehlierten Seite kross braten. Erst im letzten Moment wenden. Knoblauch abziehen, anstoßen und mit Butter und Thymianzweigen zusammen glasig fertigbraten. Zum Schluss mit gezupfter Gartenkresse garnieren.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten abziehen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Apfel entkernen, fein würfeln und dazugeben. Mit Sahnemeerrettich und frisch geriebenem Meerrettich würzen und mit Senf verfeinern. Mit einreduziertem Fond und Sahne cremig einkochen.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.12.2022

Episode: Finale