Küchenschlacht | Rote-Bete-Tatar mit Dill-Öl, Ziegenfrischkäse-Creme und Pumpernickel-Walnuss-Crunch - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rote-Bete-Tatar:

2 rohe Knollen Rote Bete
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL Apfel-Essig
2 EL Honig
1 EL Olivenöl
2 TL Rohrzucker
1 Msp. Ras el Hanout
1 Msp. Chiliflocken
Salz

Für Dill-Öl:

20 g Dill
10 g Petersilie
90 ml Rapsöl

Für Ziegenfrischkäse-Creme:

200 g Ziegenfrischkäse
100 g Crème fraîche
1 Orange
1 Zweig Dill
Salz
Pfeffer

Für Rote-Bete-Reduktion:

150 ml Rote-Bete-Saft
250 ml Preiselbeer-Essig
2 EL Honig
1 EL Stärke

Für Pumpernickel-Walnuss-Crunch:

2 Scheiben Pumpernickel
25 g Walnüsse
2 EL Butter
Salz
Rote-Bete-Blätter

Zubereitung:

Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.

Rote Bete waschen, trocken tupfen und schälen. In 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, 1 TL Salz und Rohrzucker marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 20 – 25 Minuten im Ofen rösten. Anschließend kurz abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Mit Senf, Honig, Salz, Chiliflocken, Ras El Hanout und Apfel-Essig rund abschmecken.

Dill mit Petersilie und dem Öl in einem Mörser bearbeiten. Dill und Petersilie möglichst vollständig in das Öl einarbeiten. Zum Schluss durch ein feines Sieb passieren und in einen sterilen Behälter füllen.

Ziegenfrischkäse und Crème fraîche vermengen. Mit einem Handrührgerät ordentlich aufschlagen. Dill zupfen und fein hacken. Orange waschen und Zesten abreißen. Dill und etwas Orangenzeste unter die fluffige Frischkäsecreme heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Anrichten in den Spritzbeutel füllen.

Preiselbeer-Essig, Honig und Rote-Bete-Saft in einem Topf aufkochen und zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. Eventuell Stärke mit 3 EL Wasser vermischen und esslöffelweise hinzugeben, bis die Reduktion den gewünschten Glanz und die richtige Konsistenz hat.

Butter aufschäumen. Walnüsse und Pumpernickel in der Butter anrösten und im feinen Sieb abtropfen lassen. Im Multizerkleiner zerkleinern, auf ein Backblech geben und im Ofen 10 Minuten nachrösten. Mit Salz würzen.

Rezept: Andrea Schönfelder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.12.2022

Episode: 3 Pflicht-Zutaten – Rote Bete, Pumpernickel, Dill