Küchenschlacht | Kabeljau mit weihnachtlicher Kürbis-Sauce, Petersilien-Pesto und Kartoffelrösti - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

200 g Kabeljaufilet, mit Haut
2 Zweige Rosmarin
50 g Mehl
50 g Butter
1 EL Neutrales Öl
Salz

Für die Kürbis-Sauce:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis
250 ml Kokosmilch
2 EL Crème fraîche
2 EL Orangensaft
15 ml Sesamöl
1 TL Pumpkin Spice
Salz
2 EL Orangensaft
15 ml Sesamöl
1 TL Pumpkin Spice
Salz

Für Petersilien-Pesto:

1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
2 Bund glatte Petersilie
50 g Parmesan
30 g gehobelte Mandeln
100 ml Olivenöl
50 ml Rapsöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für Kartoffelrösti:

500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1 kleine Zwiebel
1 Ei
200 g Butterschmalz
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und auf eventuelle Fischgräten überprüfen. Fisch in 2 Portionen teilen. Fischhaut salzen und leicht mehlieren. Öl in eine kalte Pfanne geben und den Fisch auf der Fischhaut in die kalte Pfanne legen. Langsam auf mittlerer Hitze auf der Haut garen. Wenn das Filet fast fertig gegart ist, Butter und Rosmarin in die Pfanne
geben, bis die Butter aufschäumt. Fischfilet einmal kurz umdrehen, mit Butter sautieren und in Butter zu Ende garen.

Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel abziehen, grob raspeln und dazugeben. Mit Salz und Muskat würzen. Ei hinzufügen und die Masse gut durchmischen. Kartoffelmasse 5 Minuten stehen lassen, danach ausdrücken. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Kartoffelmasse in der Pfanne in vier kleine Fladen aufteilen und festdrücken. Rösti von jeder Seite auf mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldgelb ausbacken.

Für die Sauce Kürbis waschen, trocken tupfen, ggf. Schale und Kerne entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Sesamöl in einem Topf erhitzen, Kürbis zugeben und kurz anbraten, bis Röstaromen entstehen. Kokosmilch zugeben und Kürbis darin 10 Minuten garen. Sobald der Kürbis weich ist, Crème fraîche und Orangensaft zugeben, die Sauce pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Pumpkin Spice und Salz abschmecken.

Für das Pesto Petersilie in kochendem Wasser einen kurzen Moment blanchieren, auf Küchenpapier trocknen und grob hacken. Knoblauch abziehen und würfeln. Parmesan in Würfel schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Petersilie, Knoblauch, Parmesan, Mandeln, Olivenöl und Rapsöl in einem Multizerkleinerer fein zu einem Pesto zerkleinern. Zitronenzesten abreißen, dann die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Pesto mit Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft- und Zesten abschmecken.

Rezept: Andrea Schönfelder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.12.2022

Episode: Wichteln