Fisch & Meeresfrüchte · 09. November 2024

Küchenschlacht | Gebratener Zander auf Rote Bete mit Dill-Sauce und Filoteig-Röllchen mit Frischkäse-Pumpernickel

Zutaten für 2 Personen

Für den Zander:

320 g Zanderfilet mit Haut
20 g Mehl, Type 405
6 EL Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Für die Rote Bete:

350 g rohe Rote Bete
1 Schalotte
2 EL Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Dill-Sauce:

2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 Bund Dill
1 Zitrone
75 ml Weißwein
150 ml Sahne
200 g Butter
Salz
Pfeffer

Für die Filoteig-Röllchen:

4 Blätter Filoteig
2 Scheiben Pumpernickel
1 Schalotte
125 g Frischkäse
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rote Bete schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Rote Bete zugeben und in Öl anschmoren. Mit etwas Wasser und Essig ablöschen. Salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten weiter schmoren.

Für die Sauce 100 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken, mit zur Butter geben und ohne Farbe anschwitzen. Zitronenzesten abziehen und mit in den Topf geben. Zitrone auspressen und einen Schuss Zitronensaft untermischen. Mit Weißwein auffüllen und einkochen lassen. Sahne dazugeben und die Sauce pürieren. Durch ein Sieb passieren und weiter einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der restlichen Butter schaumig aufmixen. Dill klein hacken und in die Sauce geben.

Für die Filoteig-Röllchen Schalotte abziehen, würfeln und in Butter hell anschwitzen. Pumpernickel zerbröseln und mit Frischkäse, Salz und Pfeffer verrühren. Angeschwitze Schalotte hinzufügen. Die Füllung auf den in 20 x 20 cm geschnittenen Filoteig auftragen, danach aufrollen und bei 220 °C ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Zander waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. In einer Pfanne in Öl auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten und wenden. Die Hitze ausschalten und noch ca. 1 Minute garziehen lassen, zum Schluss nochmal pfeffern.

Rezept: Brigitte Jimenez-Guder

Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.12.2022

Episode: 3 Pflicht-Zutaten – Rote Bete, Pumpernickel, Dill