Küchenschlacht | Rib-Eye-Steak mit Umami-Butter, Kurkuma-Möhren, Knoblauch-Joghurt und Fenchel-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für das Steak:

• 300 g Rib-Eye-Steak
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 EL Butter
• Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für Umami-Butter:

• 2 EL weiße Misopaste
• 50 g Sriracha
• 5 EL Butter
• Salz

Für Möhren und Joghurt:

• 250 g Möhren mit Grün
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• 2 cm frischer Kurkuma
• 100 g Griechischer Joghurt
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Fenchel-Salat:

• 1 kleiner Fenchel
• ½ Salzzitrone
• ½ Zitrone
• 1 TL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Backofen auf 225 °C Umluft vorheizen.

Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gusseiserne Pfanne sehr heiß werden lassen. Etwas Rapsöl in die Pfanne geben. Steak hineinlegen und 1 – 2 Minuten pro Seite anbraten, bis eine gute Kruste entsteht. Auf der anderen Seite wiederholen. Knoblauch mit der Messerseite pressen und schälen. Nachdem die 2. Fleischseite angebraten ist, Butter,
Kräuter und Knoblauch in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Pfanne ankippen und das Steak auf beiden Seiten mit der geschmolzenen Butter übergießen. Das Steak mindestens 5 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.

1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Misopaste dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten. Es sollte sehr nussig riechen und dunkler werden. ¼ Tasse Wasser dazugeben und mit einem Schneebesen alles verrühren. Sriracha und die restliche Butter dazugeben und alles köcheln lassen, bis es eine sämige Sauce wird. Wenn es noch Stücke gibt, mit einem Stabmixer nachpürieren. Zum Schluss mit Salz würzen.

Möhrengün abschneiden und für den Fenchel-Salat aufbewahren. Möhren putzen, aber nicht schälen, dann längs halbieren. Mit Olivenöl, ½ EL frisch geriebenem Kurkuma, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten in den Ofen geben und rösten, bis sie schön braun sind.

Knoblauch abziehen und in den Joghurt reiben. Zitrone auspressen und Joghurt mit dem Saft, Olivenöl und Salz abschmecken.

Fenchel auf einer Mandoline sehr fein hobeln. Salzzitrone sehr fein schneiden und zu einer Paste verarbeiten. Honig und ausgepressten Zitronensaft dazugeben. Olivenöl hinzufügen und alles zu einem Dressing verrühren. Abschmecken und ggf. mehr Honig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas übriggebliebenes Möhrengrün klein schneiden und
mit dem Fenchel und dem Dressing zu einem Salat vermengen.

Rezept: Matilde Keizer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.12.2022

Episode: Wichteln

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