Küchenschlacht | Gebratene Kalbsleber mit Steckrübe, Apfel, Kartoffel-Püree und karamellisierten Cashewkernen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Kalbsleber:

360 g Kalbsleber
3 EL Mehl
3 EL Butter
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Steckrüben:

300 g Steckrübe
1 Apfel, z.B. Boskop
1 Zwiebel
3 cm Ingwer
1 EL Rosinen
1 Zweig Rosmarin
2 EL Balsamicoessig
3 EL Pflanzenöl
1 Kardamomkapseln
1 gehäufter TL Schwarzkümmelsamen
¼ TL Kümmel
1 TL Rohrzucker
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

400 g Kartoffeln, mehligkochend
50 g Sahne
75 ml Milch
50 g Butter
Muskatnuss
Salz

Für die Cashewkerne:

4 EL Cashewkerne
1 TL Zucker
Neutrales Öl

Zubereitung:

Ingwer schälen und klein schneiden. Kardamomkapseln öffnen und die Samen mit Kümmel, Schwarzkümmel, gehacktem Rosmarin und Ingwer in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Zwiebel abziehen, klein schneiden und dazugeben. Steckrübe schälen, in etwa 1 cm dicke und ungefähr 3 cm lange Stäbchen schneiden und zu der Gewürzmischung in die Pfanne geben. Salzen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen lassen.

Apfel entkernen, in Streifen schneiden und mit Rosinen dazugeben, sobald die Steckrübe etwas weich ist. Alles bei kleiner Flamme einige Minuten weitergaren, bis die Steckrüben goldgelb gefärbt sind. Pfeffern, salzen und mit Zucker und Essig abschmecken.

Cashewkerne in etwas Öl kurz anrösten. Zucker hinzugeben, karamellisieren, beiseitestellen und abkühlen lassen.

Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden, in Salzwasser garen und ausdampfen lassen. Sahne und Milch in einem Topf aufkochen und kräftig mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die fertigen Kartoffeln noch heiß mit dem Kartoffelstampfer oder der Kartoffelpresse zerdrücken. Butter stückchenweise dazugeben und unterheben. Zum Schluss die heiße Milch-Sahne-Mischung dazugießen und verrühren. Kartoffel-Püree noch einmal abschmecken.

Kalbsleber waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne in Öl und Butter anbraten und salzen.

Rezept: Brigitte Jimenez-Guder

Zubereitet von: Michael Hasselbusch

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.12.2022

Episode: Wichteln